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《酒店餐饮管理》课程教学大纲 课程名称：酒店餐饮管理 / Restaurant Management 课程代码： 030635 学时： 32 学分： 2 讲课学时： 上机 / 实验学时： 考核方式：考查 先修课程：《管理学概论》 、《现代饭店管理原理》 、《前厅与客房管理》 、《旅游学概论》 和《公 共关系学》 适用专业： 旅游管理 开课院系： 管理学院 工商管理系 教材：李贤政 . 餐饮服务与管理 . 高等教育出版社 .2005 年 7 月 主要参考书： 1 ． 餐饮管理 . 蔡万坤 . 高等教育出版社 2 ． 酒店餐饮经营实务 . 詹益政 . 南方日报出版社 3 ． 餐饮实务 ( 中等旅游职业技术教育系列教材 ). 张粤华 . 中山大学出版社 一、课程的性质和任务 《酒店餐饮管理》 课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门选修专业课。 本课 程以餐饮管理的理论为基础， 以业务经营活