中小学食品安全知识竞赛试题及答案.docVIP

考试资料欢迎下载 考试资料欢迎下载 PAGE / NUMPAGES 考试资料欢迎下载 中小学食品安全知识竞赛试题及答案 中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇1 　　 1.柿子可以带皮吃。(×) 　　解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。 　　2.青西红柿会使人中毒(√) 　　解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。 　　3.冰冻的食物没有细菌。(×) 　　解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在-20℃环境生存11周之久。 　　4.牛奶加糖煮沸才好喝。(×) 　　解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。 　　5.隔夜菜吃吃没关系。(×) 　　解答:蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜! 　　6..蔬菜都能放冰箱。(×) 　　解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。茄子、黄瓜,10℃左右。报纸2~3层包好再放入冰箱。番薯、番茄,不适宜放进冰箱。 　　7.买鱼不买溜光的