冷链食品工厂简介.pptxVIP

冷链食品工厂简 介;生产工艺流程;车间区域布局;车间设备配置;冷链生产工艺;冷链产品—净菜、鲜切菜;冷链产品—各式套餐;各式冷链菜肴; 食品在生产、贮藏、运输、销售环节中，始终保持在低温状态，这种完整的冷藏系统称为冷链。 　　; 《冷链技术》根据食品变质的原因，和低温抑菌的原理，采取低温储存原料、低温初加工、烹饪灭菌后的快速冷却、低温储存成品、低温配送及低温环境下销售的工艺流程，使食品尽可能延长保质期，保证食品安全，并保持食品原有风味。 ; 食品变质的原因; 冷链食品的概念及特点; 1.点心类：饺子、包子、春卷、烧麦、馄饨、汤圆、粽子等； 2.肉禽类：猪、牛、羊、兔、鸡、鸭等生熟制品； 3.水产类：鱼、虾、贝、蟹等生熟制品； 4.蔬菜类：各种蔬菜的净菜及鲜切制品； 5.菜肴类：各种中式、西式等生熟菜肴。 ;《冷链产品》适合于多种餐饮业态; 冷链产品的加工流程;冷链技术在《中央厨房》的应用;冷链技术在《中央厨房》的应用; 蔬菜原料储存—温度、湿度及存储期; 水果储存—温度、湿度及存储期; 肉类原料储存—温度、湿度及存储期; 禽类原料储存—温度、湿度及存储期; 鱼、贝类储存—温度、湿度及存储期; 乳制品储存—温度、湿度及存储期;; 3.速冷或速冻温度控制;预冷间温度：0~4℃； 速冻间温度： 15℃以下； 冷冻制品