普洱生茶贮藏过程中物质的变化.pdfVIP

普洱生茶贮藏过程中物质的变化 爱 茶 的人都知道 普洱茶 有 “越陈越香 ”的特点， 随着时间和贮 藏环境的变化普洱生茶不断转化。 决定后期品质优劣的主要原因 是其内含品质成分的氧化作用。 普洱生茶都有哪些物质会随着时 间和贮藏环境的影响而发生变化呢 ? 一、含水量的变化 茶叶 是极易吸水的，茶饼含水量过高，极易发生发潮发霉， 如果出现这个情况， 不严重的话， 是可以在太阳下晒干即可继续 存放，如果相当严重， 饼面长有霉斑， 霉斑是黑色， 黄色，绿色， 这都是不好的霉菌，这对于安全饮用不利，最好丢弃。所以在贮 藏的时候一定要关注周围环境的温湿度，防止茶饼霉变。 水分对于茶叶后期转化也是极有利处的，因为茶叶内含物质 的氧化过程需要水分的参与， 如果隔绝水分和空气， 那么茶叶基 本是不会有变化的。 二、色素的变化 茶叶中的色素包含叶绿素，类胡萝卜素和花青素类、花黄素 类等物质， 其中茶叶叶绿素是构成茶叶外观，