食品安全基础知识(一).ppt

食品安全基础知识(一);主要内容;§1 基本概念;;（一）食品的概念;;（二）食品安全;（三）食品分类;（三）食品分类;大类;（三）食品分类;（四）乳制品分类;从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。;乳制品;;;;;;;;;;;公元1856年，18岁英国小伙亨利在提取奎宁的实验中，无意间从煤焦油里提取到了第一种人工合成的染料色素——苯胺紫，马上掀起了食物染色的风潮，华丽的色彩让维多利亚女王胃口大开;（五）食品添加剂;3、食品添加剂的功能;4、食品添加剂的分类;（六）食品相关产品;指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准;（七）食品安全标准; §2 食品安全监管框架;食品药品监管总局（国务院食品安全办）（食品生产、流通和餐饮，食用农产品流通、保健食品、风险监测）; §3 食品安全法律法规体系;食品安全法规体系层级;（一）法律;;2、农产品质量安全法（2006年发布实施）;3、中华人民共和国刑法修正案（八）;;;;;;食品召回管理规定 食品添加剂生产监督管理规定 食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定 关于依法严惩食品生产加工非法添加违法行为的规定 ;§4 食品安全监管制度;;;;;; 食品召回制度;;;;;;;两超一非问题;掺假造假 以次充好;微生物污染， 产生毒素;土壤水污染 上游环节污染;过程控制不严 工艺参数不到位;污染途径或限量标准不明确;食品安全总体有保障;;谢谢大家！