糕点生产工艺-王颖模板资料.pptVIP

糕点(gāodiǎn)存放中的品质问题 回潮：指含水量较低的品种如甜酥类、酥皮类等，在保管过程中，若空气相对湿度较高，便会吸收空气中的水分而引起回潮，不仅色香味受损，还失去原来的特殊风味，甚至出现(chūxiàn)软塌、变形、发轫、结块现象 干缩：指含水量较高的品种如蛋糕、蒸糕类在空气相对湿度较低时，水分会散失，出现(chūxiàn)皱皮、僵硬、减重现象，称为干缩，不仅外形变化，口味也显著劣化 第六十二页，共63页。 糕点存放中的品质(pǐnzhì)问题 走油：指含油脂的品种常常会向外渗透，特别是与吸油性物质接触如纸包装，油分渗透会更快，这种现象称之为走油，会丧失原有风味和光泽 变质：细菌、霉菌感染 脂肪(zhīfáng)氧化酸败 第六十三页，共63页。 词语：概述 拼音：ɡài shù 解释：大略地叙述：当事人～了事态的发展过程。 词语：原料 拼音：yuánliào 解释：没有经过加工制造的材料。例如冶炼金属的矿砂，用以纺织的棉花，制造面粉的小麦，都是原料，是经过人类劳动取得的劳动对象。周而复《上海的早晨》第四部五八：“原料，国家控制了。市场，国家管理了。”指未经加工整理的素材。柯灵《真实、想象和虚构》：“生活却只是一种粗糙的原料，恰如未经熔炼的金沙。”比喻能产生新事物的条件。梁启超《国民十大元气论》：“故独立性者，孕育世界之原料也。” 词语：糕点 拼音：gāodiǎn 解释：糕饼点心的总称。《红楼梦》第十八回：“一箇太监托着一金盘糕点之属进来。”冰心《集外·庄鸿的姊姊》：“桌上摆着一大盘的果子和糕点。” 词语：每当 拼音：měi dānɡ 解释：1. 在任何时候;无论何时。如：每当他离开住宅的时候,他总是带着他的伞。 词语：枣泥 拼音：zǎoní 解释：将枣子煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物，做馅儿用。如枣泥月饼、枣泥包子等。 词语：点心 拼音：diǎn xīn 解释：正餐之前小食以充饥。唐孙頠《幻异志·板桥三娘子》：“有顷，鸡鸣，诸客欲发，三娘子先起点灯，置新作烧饼於食牀上，与诸客点心。”宋庄季裕《鸡肋编》卷下：“上觉微馁，孙见之，即出怀中蒸饼云：‘可以点心’。”清吴炽昌《客窗闲话·补骗子》：“徐曰：‘我尚未餐，腹中馁甚，官人肯同一点心否？’”糕饼之类的食品。宋周密《癸辛杂识前集·健啖》：“闻卿（赵温叔）健啖，朕欲作小点心相请，如何？”《水浒传》第十四回：“我们且押这厮去晁保正庄上讨些点心吃了，却解去县里取问。”老舍《四世同堂》三九：“他想应当给老人们买回一点应节的点心去，讨他们一点喜欢。” 词语：浓郁 拼音：nónɡ yù 解释：浓重；浓厚。明田汝成《西湖游览志馀·偏安佚豫》：“宫姬韶部，儼如神仙，天香浓郁，花柳避妍。”叶圣陶《火灾·被忘却的》：“她陶醉在甜蜜而浓郁的爱里。”瞿秋白《赤都心史》三：“东方文化之‘古’，‘美’，‘伟大’，‘崇高’，诗文哲学，兴味浓郁。”稠密；茂密。冯至《蛇》诗：“它想那茂密的草原－－你头上的、浓郁的乌丝。”徐迟《哥德巴赫猜想·生命之树常绿》：“水面清澈如镜，映出了浓郁的森林。” 词语：酥松 拼音：sū sōnɡ 解释：松软。王汶石《土屋里的生活》：“午后，地面渐渐酥松，正是播棉时节，各社都趁墒抢种。”疏懒松弛。碧野《山泉水暖》：“可是浸洗到后来，就越加感到身子发热，四肢酥松，筋骨舒展。” 词语：烘焙 拼音：hōngbèi 解释：用火烘干。五代齐己《谢人惠纸》诗：“烘焙几工成晓雪，轻明百幅叠春冰。”宋周密《癸辛杂识别集·银花》：“缝补、浆洗、烘焙替换衣服，时其寒暖之节，夜亦如之。”《三国演义》第二八回：“郭常陪关公、孙乾於草堂饮酒。一边烘焙行李，一边餵养马匹。” 词语：油饰 拼音：yóushì 解释：用油、漆涂饰。《廿载繁华梦》第二七回：“戏臺上预备油饰得金碧辉煌，臺前左右，共是三间听戏的座位。”孙犁《白洋淀纪事·渔民的生活》：“这样，渔民就有馀裕和心情修补油饰自己的船只，细心织结他们的网。” 词语：中式 拼音：zhōngshì 解释：中国式样。曹聚仁《万里行记·食在扬州》：“在香港，一盘菠萝牛柳，可算是西式中菜，也可说是中式西菜，广东馆子有，川扬馆子有，北京馆子也有。”符合规格。汉桓宽《盐铁论·错布》：“吏匠侵利，或不中式，故有薄厚轻重。”《东观汉记·光武纪》：“旧制上书，以青布囊素裹封，书不中式不得上。”《新五代史·杂传·张篯》：“坐马不中式，有司理其价值，籛性鄙，因鬱鬱而卒。”科举考试合格。《明史·选举志二》：“三年大比，以诸生试之直省，曰乡试，中式者为举人。”《清史稿·礼志八》：“顺治初，会试中式举人集天安门考试。”茅盾《童年·父亲的抱负》：“没有考第三场，自然‘中式’无望。” 词语：区别 拼音：qūbié 解释：区分；辨别。《论语·子张》：“譬