18西餐宴会礼仪讲解.pdfVIP

广东省技工学校文化理论课教案 (首页 )(代号 A-3) 共 12 页 科 授 课 旅游服务 第 4 章 宴请礼仪 日期 课时 4 目 礼仪 课题：西餐宴会礼仪 班级 087 班 授 作业 拟用 课 引导、启发、讨论、分析、总结等综合教学方式 90 方 式 题数 时间 选 教 用 学 1.熟悉西餐的不同特点，以及组织、准备礼仪 教 目 2.掌握西餐的就餐礼仪 具 的 挂 图 重 难 熟悉西餐的不同特点， 以及组织、 掌握西餐的就餐礼仪 准备礼仪 点 点 教 学 回 顾 说 明 审核： 教 学 过 程 时间分配和 教 学 内 容 教学方法 【组织教学】 清点人数，记录学生出勤情况，集中学生注意力。 【新课导入】 师： 西餐主要是对西方国家，即欧洲各国菜点的统称。 【新课讲授】 西餐： 法式、英式、美式、俄式为代表菜式。 1．法式菜 特点： 选料广泛，常选用稀有的名贵原料。 例如： 蜗牛、青蛙、鹅肝、烹调方法。 烹饪方法： 常用烤、煎、烩、焗、扒、焖、蒸等。 法国口味： 偏淡，色彩偏重原色、素色，不用不必要的装饰，忌大红大绿。 法国菜特别注重沙司 （sause）的制作——是原料的原汁、 调料香料的混合物。 法国盛产酒，多用酒作调味，多采用：香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆 酒、白兰地酒等。 法国的隆重节日： 烤乳猪、烤羊腿或烤野味。 著名地方菜： 里昂的血鸭子、南特的奶油梭鱼、马赛的普鲁旺斯鱼汤、斯特 拉斯堡的奶油圆蛋糕等。 最具代表性的法国菜点： 蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酪等。 2．英式菜 特点： 家庭美肴之称，每个家庭主妇可以烹饪出美味可口的汤菜。 英式口味： 讲究鲜嫩、