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餐厅餐饮管理制度仪容仪表要求制度 一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋 , 佩戴工号牌 , 统一发型，只准穿肉色。 （黑色袜男员工） 二、 女服务员：上班要化淡妆 , 不准浓妆艳抹 , 长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色 , 不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员 : 头发不准染发，不留胡须 , 勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物 . 六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发， 剔牙, 大呵欠等 , 打喷涕应适当遮掩 . 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处 . 十、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味 . 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍， 餐具必须消毒。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍 . 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生 . 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网 . 六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞 大扫除。 八、 违反以上规定者 , 视情节轻重罚 5—— 20 元. 劳动纪律 一、 提前十分钟到岗 , 换好工作服 , 检查好仪容、仪表 . 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间 在自己区域站立规范， 面带微笑迎接客人的到来 . 严禁以工作场地作为休息场所， 违者一次罚款 5—20 元。 三、 遇到客人和上司， 要主动问好点头致意， 不能视而不见。违者一次罚款 5—20 元。 四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人 买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临 , 使用礼貌用语( 送客至门口），违者一次罚款 5-20 元 。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。 若因态度问题导致客人不买单， 给酒店造成的损失由本人承担。 视情节轻重罚款20—200 元. 六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系 , 不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20—200 元并后果自负。 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领 班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/ 每次。 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话， 违者视情节轻重罚 1-5 元 。 九、 不得罢工 , 或三五聚集闹事， 严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象, 违者开除处理。 十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训 , 违者一次罚款 5 元. 十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50— 100 元, 并在班会上作书面检讨 . 十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物 , 违者罚款 50—200 元，情节严重者开除。 十三、 不准带包进入工作场所 , 违者罚款 5-20 元。十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款 5 元. 十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业 务不熟，造成客人不满情绪的 , 视情节轻重 , 初次罚款 5-50 元, 下岗培训三天（不计工资） , 所造成的损失由本人承担。 十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款 1— 5 元. 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50—100 元。 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款 10-50 元 . 物品管理制度 一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用 , 若有私拿酒店物品者，罚款 50— 100 元/ 次。 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5 元。 三、 服务员不能随意开放空调私自使用 , 客人走后应立即关闭空调、 电灯、电视, 违者罚款 5—20 元。 四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常