主食的营养功能及食疗.ppt

VB2——生理功效 1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪代谢可提升肌体对蛋白质利用率, 促进生长发育。 2、参与细胞生长代谢, 是肌体组织代谢和修复必需营养素。 3、强化肝功效、调整肾上腺素分泌。 4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺功效。 VB2——缺乏病 因为核黄素对代谢巨大影响, 假如没有核黄素, 那么细胞生长就会停止 1、口舌损害: 舌炎、唇炎、口角炎 2、阴囊炎 3、眼部症状 1)视力模糊, 怕光流泪 2)角膜周围小血管增生 VB2——需要量 和能量代谢相关。最低需要量为 0.25 mg/1000 kcal 但实际上, 当按0.25 mg /1000 kcal 供给时, 则有显著缺乏症表现 下列情况时, 所需VB2需要量增大 低蛋白饮食情况 高脂肪饮食 劳动强度大、情绪担心 VB2需要量还受下列原因影响 核黄素存在于动植物食品中。 动物性食品、绿叶蔬菜和豆类含一定量维生素B2 但谷类含量少 VB2——食物起源 部分食物核黄素含量mg/100g 食物 含量 食物 含量 大米 0.05 油菜 0.11 小麦粉 0.08 橘子 0.02 挂面 0.03 梨 0.03 馒头 0.07 猪肉(肥瘦) 0.16 鸡蛋 0.32 猪肝 2.08 大白菜 0.03 牛奶 0.14 菠菜 0.11 小麦——功效 世界性主食: 意大利通心粉, 中国馒头、面条、包子、饺子