膳食中各类食物摄入量的计算.pdfVIP

如果对你有帮助，请下载使用！ 膳食中各类食物摄入量的计算 膳食调查的目的就是为了了解膳食中各种食物摄入量和各种营 养素的量。人体需要的营养素包括三大宏量营养素：蛋白质、脂类、 碳水化合物， 以及各种维生素和矿物质。 三大宏量营养素除了各自有 其独特的生理功能之外， 都是产生能量的营养素， 各种维生素和矿物 质在维持人体健康中发挥着重要作用。食物是这些营养素的主要来 源。 一、学习目标 了解食物的分类 能通过查询食物成分表计算膳食能量及各种营养素的含量 掌握各类食物、膳食能量及各种营养素的计算方法和程序 二、知识要求 1、各类食物摄入量的计算方法 在采用称重法对个体进行了 1 日的膳食调查后， 可以知道这个人 1 日内消耗了哪些食物，并得到相应的消耗量（要求以 g 为单位）。 把这个 1 日内所消费的食物归类后， 就可以通过合计计算得到各类食 物的摄入量。通常把食物分为谷类，蔬菜类，水果类，肉、禽类，蛋 类，鱼虾类，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油脂类九大类。 2、各类食物摄入量的计算步骤 （1）对某个体 1 日内所消耗的食物名称和重量做好记录。 （2 ）根据记录，对 1 日内消费的食物进行归类排序，并列出每 种食物的消耗重量。 1 如果对你有帮助，请下载使用！ （3 ）把每一类中不同种食物的重量作求和计算， 作为这一类食 物的摄入量。 3、各类食物摄入量的计算方法 各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式与营养状 况评价的基础。为了方便，通常可把上述食物分为 12 类：谷类、薯 类、禽畜肉类、 鱼类、豆类及其制品、 奶类及其制品、 蛋类、蔬菜类、 水果类、坚果类、纯热能食物、其他 ;或者按膳食宝塔分为 9 个大类， 这种分类与《中国食物成分表 2002》的 21 个大类并不矛盾。按此归 类后，可以更加简单地累计个体的食物消耗量，方便统计。 三、能力要求 各类食物摄入量的计算 1. 工作准备 （1）《中国食物成分表 2002》和中国居民平衡膳食宝塔。 （2 ）以一名 20 岁健康女孩为例， 通过科学的方法得到她的一日 食物消耗登记表，见下表。 表 一个 20 岁女孩的一日食物消耗登记表 单位： g 餐别 食物名称 用量 早餐 面包 小麦粉（标准粉） 150 火腿 火腿 25 牛奶 牛奶 250 苹果 苹果 100 午餐 青椒肉片 青椒 100 2 如果对你有帮助，请下载使用！