公共营养师培训.pptxVIP

公共营养师培训主讲人：段树伟电话：1520893169013158985778选用教材：刘志皋主编，食品营养学（第二版），中国轻工业出版社，??主要教学参考书???????1、易美华编，食品营养与健康，中国轻工业出版社，2、每日允许摄入量，中国营养学会，中国轻工业出版社，3、何志谦主编，人类营养学，人民卫生出版社，4、劳动和社会保障部教育培训中心等，营养配餐员，5、国资委全国饮食发展与服务中心，营养师6、于守洋主编，中国保健食品研究进展，中国人民卫生出版社，第一章 绪论第一节 食品营养学发展概况? 一、古代朴素的食品营养学说五千年以前， 人类从外界获取一定的食物用于维持自己的生命和从事各种活动??埃及长老，选取某些食物作为药方，用以维护自己的身体健康?希腊、罗马学者强调食品在维持健康中的作用???两千多年前，中国的“药食同源”——《黄帝内经·素问》，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”二、现代营养学Antoine Laurent Lavoisier（1743-1794）开创了呼吸（氧化）过程的性质并设计了量热器???19世纪与二十世纪初，发现并研究各类营养素随着生物化学、分子生物学、化学、医学、营养学家、食品科学家共同努力，开创了现代食品营养学?现代食品营养学（营养素的作用、不饱和脂肪酸功能与抗氧化、心血管疾病与癌症等研究）??食品加工业的发展与带来的营养、安全问题合理营养、