公共营养师总复习.pptx

公 共 营 养 师 总 复 习 1 复习分几步走：  熟悉PPT中主要内容  大纲习题是关键  珍惜考前最后的复习机会！！ 2 主 要 内 容 一、食品营养学基础 二、营养与健康（初级、中级、高级） 三、公众营养学（简） 四、食品添加剂 五、食品卫生安全学基础（略） 六、食物污染与食物中毒（重） 七、食品安全管理（重要概念：“三品”的概念） 八、食品安全的质量管理保障体系（QS、 HACCP、GMP） 3 第一章 食品营养学基础 第一节 食品营养与健康的基本概念 一、重点概念 1、食品的基本特点： – 凡是食品都是有营养的，由营养素组成； – 保健食品、营养强化食品也属于食品； – 食品添加剂不属于食品 4 2、营养素：营养素分两大类： –宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 （产能营养素）、水； –微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、 微量元素） 5 4、影响基础代谢的因素：种族、年龄、性别、 身体成分与体形、营养状态、疾病、内分泌、 气温。 5、能量单位：千卡（kcal）、千焦（kJ） 1kcal＝4.2kJ 7 3、限制氨基酸：食物蛋白质中含量较低的必需 氨基酸，导致其它必需氨基酸在体内不能被 充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低， 则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)。如粮谷中的赖 氨酸 4、蛋白质互补作用：几种营养