《中式面点师（五级）》培训计划.docVIP

《中式面点师（五级）》培训计划 《中式面点师》(五级)培训计划 一、编制说明 本培训计划依据《中式面点师》职业标准编制，适用于中式面点师(五级)职业技能培训。 各培训机构根据本培训计划及各校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。 二、培训目标 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。 三、建议培训模块课时分配 本职业等级的建议培训课时:252课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。 四、培训要求与培训内容 模块1 中式面点基础理论和基本操作训练 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1)了解中式面点在饮食业的地位作用 (2)了解食品营养学和卫生基础知识 (3)懂得常用工具、设备的使用保养 4)核算单一点心品种的成本 ( (5)掌握基础操作的基本手法和要领 2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 1. 1 点心在饮食业中的地位、作用 1. 2点心的分类和各地区点心的特点 1. 3职业道德和中国食俗知识 1. 4食品营养和饮食卫生基础知识 1. 5中式点心制作常用设备与工具使用方法 1. 6成本核算的基本知识 (2) 技能实训内容 2. 1 和面、揉面、搓条下剂手法 2. 2擀皮、拍皮、捏皮