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中医食疗 药食结合是中医的传统疗法，为综合治疗中 的一种重要方法。它是以中医的阴阳五行学说、 脏腑经络学说为基础，结合本草学原理，采用辨 证论治的理论进行调整补养的治疗方法。中医学 认为，人体是一个有机的整体，人与自然界也是 一个有机的整体，人体内阴阳平衡、气血调和， 才能保证人体的健康。人生活于自然界，禀受天 地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变 化相适应。如果由于气候的异常变化、过度的劳 累、精神压力大、饮食不节制等诸多因素使气血、 阴阳的平衡失调而又不能自行恢复时，人就会产 生疾病。同样生于大自然的各种动、植物也禀受 天地阴阳之气而生，具有四气、五味。与药品的 药性一样，食物也具有食性，用食物、药物的偏 性来调节人体的气血、阴阳的失衡，即是药膳食 疗之根本所在。四气是指寒、热、温、凉四种不 同的药性。寒凉性的药物食物具有清热、泻火、 精品文库 解毒的作用，可以减轻或消除热症，如黄芪、菊 花、绿豆、丝瓜、鸭肉等：温热类药物食物具有 温阳、散寒、救逆的作用，可以减轻或消除寒症 如附子、干姜、桂枝、葱、粟米、雀肉、羊肉等。 药物与食物还有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五 种不同的味道：五味不同，其治疗作用也不同。 酸味能收涩、止汗、止泻；苦味能燥湿、坚阴、 泄热；甘味能补益和中、缓急止痛：辛味能发散、 行气、活血；咸味能软坚散结、泻下。此外五味 还与五脏相对应，酸味入肝、苦味入心、甘味入 脾、辛味入肺、咸味入肾。药物与食物还具有升 降浮沉及归经作用。升浮的药物可发汗解毒、散 寒；沉降的药物具有理气、泻下、止汗的作用。 食物也同样具有上述作用。药膳只有在中医药的 理论指导下，充分利用药物、食物的作用才能调 节人体脏腑的功能。 食用一般膳食的主要目的是为了消除饥 饿、维持生存和获得一种物质享受。服用一般药 欢迎下载 2 精品文库 物的目的则是为了治疗疾病。食用药膳，其最主 要的目的还是为了使有病者得以治疗，体弱者得 以增强体质，健康者得以更加强壮。药膳是医疗 食养结合的好方式。它将中药和中餐有机地结合 在一起，将药治和食治相结合，既可疗疾，又可 借助鼓动胃气，增加抗病能力。目前在生活中应 用范围广、数量多的当数保健养身药膳，有 500 种动、植物可作为滋补食疗药膳食品，如人参、 冬虫夏草、黄芪、枸杞子、山药、白术、天麻、 茯苓、甘草、当归、首乌、核桃、芝麻、大枣、 熊掌、燕窝、甲鱼、薏苡仁、莲子、鸡、鸭、猪、 羊、雀等，这些都能起到滋身体、补气血、调阴 阳的作用。现代药理学研究证实，这些滋补品， 的确能增强机体生理功能，改善细胞的新陈代谢 和营养，对神经内分泌的调节功能和机体的免疫、 抗病能力都有很好的调节作用，且为绿色食品， 符合现代人的健康需求。如人参具有抗衰老的作 用，可延长细胞的寿命，具有抗氧化的作用，可 增加机体的免疫力，可刺激骨髓的造血功能和肝 欢迎下载 3 精品文库 脏的解毒作用，加强大脑皮层的兴奋与抑制过程， 调节兴奋和抑制两种过程的平衡，提高及增强机 体对各种有害刺激的非特异性的防御能力。枸杞 子具有降血糖、血脂、保肝及调节免疫的作用。 鸡蛋的妙用 鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、 滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安 等，是扶助正气的常用食品。鸡蛋清有清肺利咽 功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎 等。鸡蛋的药用价值却不会被人忘却。 鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤 止血、固涩收敛。蛋壳研末内服可用于胃溃疡反 酸、胃炎疼痛，并对补钙 (钙食品)有益。蛋壳内 衬的薄皮有滋阴润燥、润