人类重要的营养物质.pptVIP

开封 · 初中化学 现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。 第一页，编辑于星期二：十二点 四十六分。 开封市化学教研室 人类重要的营养物质 第二页，编辑于星期二：十二点 四十六分。 一、蛋白质 蛋白质类食品 如：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、脚、花生、大豆 1.组成(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 CH2－COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 外来蛋白质——氨基酸——人体蛋白质 第三页，编辑于星期二：十二点 四十六分。 2. 蛋白质在体内的新陈代谢 食物 蛋白质（60－70g） 氨基酸 胃、肠 被氧化 尿素、CO2、H2O等 人体所需要的蛋白质 重新组合 3、蛋白质的作用 a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用 C、酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，具有专一性、高效性。 第四页，编辑于星期二：十二点 四十六分。 氧合血红蛋白 血红素结构图 血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白 第五页，编辑于星期二：十二点 四十六分。 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白