白酒中有益微量成分来源及功能作用.docxVIP

白酒中有益微量成分来源及功能作用 白酒中有益微量成分来源及功能作用 白酒中有益微量成分来源及功能作用 白酒中的有利成分形成机理及对人体作用 类 名 称 生理功能及作用 形成机理 别 微 生 他汀类大环 拥有降血脂、 降血压活性。 白酒发酵中的微生物有细菌、 物 代 内酯类化合 放线菌、 酵母菌及霉菌， 不单 谢 类 物 能产生大批的淀粉酶、蛋白 产物 麦角甾醇 拥有克制癌细胞活性 , 能抵挡 酶、纤维素水解酶 , 同时还产 伤痛。 生多种拥有生理活性的次生 代谢产物，他们经高温、高酸、 高乙醇等特别环境下生计、 繁 殖和驯化 , 拥有特别的生计 能力。 超氧化物歧 SOD被视为生命科技中最具奇特魔力 SOD是一种生物酶，其化学本 的酶、人体内的垃圾清道夫。它可对 化酶 (SOD) 抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损 质是蛋白质， 宽泛散布于各样 害，并实时修复受损细胞，复原由自 由基造成的对细胞损害。经卫生部确 生物体内。能够从动物、 植物 定的主要功能有： 抗衰老、 免疫调理、 调理血脂、美容、抗辐射，现市场上 （如大豆、玉米）提取，微生 也有利用生物工程培育金属蛋白酶 SOD，把 SOD增添到酒中，使其发挥 物（如酵母）的次生代谢产物。 SOD功能，达到强体健身的目的。 微 量 Se（硒） Se ( CH 3 COO ) 2 能降低急 由原料（如酿酒、 制曲用小麦 金 属 Ge（锗） 性肝损害 , 减少肝中心小叶坏 中 富 含 Se 0.63mg/Kg , 元 素 死的程度与死亡率。 Ge0.45mg/Kg）、生产用水的带 — 矿 α - 羟 丙 基 锗 倍 半 氧 化 物 入或长久储存过程中 , 盛酒容 物 质 [ ( GeCH2 CHOHCOOH)2 O 3 ] 器中的金属元素溶入水中， 它 类 引发扰乱素和抗病毒的作用, 们在酒中与有机酸联合形成 可用做病毒性肝炎的治疗剂。 的产物。 Zn、 Fe、 Mg、 锌、镁等元素 在白酒中能形成 微量金属元素经过酿造用 原 Cu 等二价过 胶体物质，它 的存在保证了乙 料、水、蒸馏用具、不锈钢、 渡金属元素 醇脱氢酶的旺盛活力。则可分 陶坛、酒瓶等溶入酒中， 因此 解乙醇、乙醛，减少了乙醇、 白酒中含有对人体有利的多 乙醛在体内的滞留时间，降低 种微量金属元素。 血液中的乙醇浓度，减少了对 选择瓷容器来储藏白酒或用 肌体组织，特别对肝、肾的损 陶瓷瓶装成品酒， 原由是陶瓷 伤及对脑细胞的刺激。 材质中富含有铁、 铜等微量金 其余微量元 微量元素是构成人体必要的三 属元素，陶缸拥有氧化作用和 素 大营养素（蛋白质、维生素、 吸附作用，对酒中的酯化反 矿物质）之一， 约占体重的 应、缩合反响等有催化作用， 4％～ 5 ％。① 钙在骨胳中就集 可加快这些反响的进行， 并吸 中了 99％的成份， 还有大批的 附掉酒中的异杂味， 促进酒的 磷和镁； ② 硫是蛋白质的构成 老熟。 成分； ③ 细胞中广泛含有钾； ④ 体液中广泛含有钠；⑤无机 盐和水分有调理体内保持着一 定的浸透压和 pH，以保证体内 生理化学条件的恒定作用。 各 种 色氨 酸 、苏 蛋白质是细胞组织的重要构成 酿造白酒的主要原料是高粱 氨 基 氨酸、蛋氨 部分，也是人类赖以生计的营 ( 五粮型的还有小麦、 糯米、 酸 成 酸、缬氨酸、 养因素。它的主要生理功能 大米、玉米等 ) 。使用的糖化 份 亮氨酸、异 是 ： ① 构成和修理人体组织； 发酵剂—大曲的原料也是小 亮氨酸、苯 ② 参加物质代谢及生理功能的 麦，这些原料和曲中就含有丰 丙氨酸 调控； ③ 保持肌体浸透压平 富的氨基酸。 衡； ④ 保持肌体酸碱均衡； ⑤ 小麦、大麦、 豌豆均有较高 运输氧气及营养物质； ⑥ 为身 含量的蛋白质 , 特别豌豆不 体供给热能。 仅蛋白质含量达 23%~27%, 堆 实质上人体需要的不是蛋白质 积过程是富集空气中酵母而 自己， 而是构成蛋白质的物质 不停增殖过程 , 酵母菌的大 —氨基酸。 氨基酸与氮联合 量增殖 , 即增添了单细胞蛋 后，可构成上千种不一样的蛋白 白 , 进而也使糟醅中的蛋白 质。当前为人所知的氨基酸有 质含量大大提升。 22 种，此中有 8 种是人体自 身不可以合成的，一定从饮食中 摄入，因此称为“ 一定氨基 酸”。白酒中就含有 7 种（没有 色氨酸 ） 醇 乙醇 从饮食学的角度看，酒精既是 以曲类、酒母为糖化发酵剂， 类 一种调味品或刺激剂，也是一 利用淀粉质（糖质）原料，经 种营养料。每毫升纯酒精可产 蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈 生 7 千卡热量，相当于脂肪的 酿和勾兑而酿制而成的各种 供热量，显然地高于糖类、蛋