营养与食品卫生学简答论述题签.docxVIP

PAGE 1 营养与食品卫生学 （简答论述题签） 绪论 1. 营养学与食品卫生学二者的联系与区别 2. 食品卫生学研究内容 营养学 第一章 营养学基础 3. 合理营养的要求 4. 蛋白质功能 5. 蛋白质过量的危害 6. 食物蛋白质营养学评价 7. 脂肪酸的分类和功能 8. 脂肪酸与人体健康 9. 必需脂肪酸的功能 10. 膳食脂肪的营养学评价 11. 脂类的分类、含量、分布及生理功能 12. 乳糖不耐受原因 13. 影响能量消耗因素 14. 矿物质的特点 15. 人体矿物质缺乏与过量的原因 16. 钙的生理功能 17. 影响钙的吸收因素 18. 铁的生理功能 19. 影响铁的吸收因素 20. 铁的缺乏与过量分期 21. 锌的生理功能 22. 影响锌的吸收因素 23. 影响锌缺乏的因素 24. 维生素缺乏原因 25. 维生素A理化性质 26. 维生素A的缺乏症状 27. 维生素A过量症状 28. 维生素A营养状况分类 29. 维生素A营养状况常用的检查方法 30. 维生素A的参考摄入量 31. 维生素C的生理功能 32. 叶酸（维生素B9）缺乏的表现 33. 维生素B2的生理功能 第二章 食物中的生物活性成分 34. 植物化学物的生物活性 第三章 各类食物的营养价值 35. 食物营养价值的评价及常用指标 36. 谷类营养成分及特点 37. 大豆的营养素种类及特点 38. 蔬菜水果常用的保藏方法： 第四章 公共营养 39. 公共营养的特点 40. 营养调查的内容 41. 膳食调查的方法 42. 营养监测的内容 43. 食品强化的目的 44. 世界膳食结构模式 45. 膳食宝塔五层 第五章 特殊人群的营养 46. 妊娠期的生理特点 47. 妊娠期的营养需要 48. 妊娠期营养不良对母体的影响 49. 妊娠期营养不良对胎儿将康的影响 50. 哺乳期的生理特点 母乳分为三期： 51. 母乳喂养的优点 52. 婴儿配方奶粉（牛乳）喂养婴儿的缺陷 53. 老年人的营养需要 第六章 临床营养 54. 营养状况评价 ： 55. 膳食分类： 56. 肠内营养适应症 57. 肠内营养禁忌症 58. 肠外营养液的置管方式 59. 肠外营养适应症 60. 肠外营养禁忌证： 61. 需要慎用肠外营养的情况包括： 第七章 营养与营养相关疾病 62. 诊断或判定肥胖的方法 63. 肥胖的营养防治 64. 营养与动脉粥样硬化的关系 65. 高血压的营养防治 66. 糖尿病的营养防治 67. 糖尿病营养治疗目标，原则 68. 痛风的营养防治 69. 膳食结构与癌症 食品卫生学 第八章 食品污染及其预防 70. 污染的食品有哪些危害？ 71. 食品中主要污染物及种类 72. 评价食品卫生质量的细菌污染指标与食品卫生学意义，指标 食品中菌落总数的食品卫生学意义 大肠菌群食品卫生学意义 73. 产毒条件和对食品的污染 74. AF（黄曲霉毒素）毒性及其表现 75. 食品保藏的基本原理 76. 食品腐败变质的化学过程（317） 77. 食品腐败变质的鉴定指标（317） 78. 食品腐败变质的卫生学意义与处理原则（318） 第八章　食品污染及其预防 79. 食品中的电离辐射源 80. 低剂量长期内照射表现 81. 食品中杂物污染的主要污染途径 82. 食品化学性污染的特点 83. 食品中农药残留的来源 84. 动物性食品中兽药残留的来源 85. 预防控制措施 86. 有毒金属污染食品的途径 87. 食品中有害金属污染的毒作用特点 88. 有毒金属预防措施 89. Ｎ—亚硝基化合物污染毒性 90. 两类N-亚硝基化合物在致癌作用上的区别 91. N-亚硝基化合物食物的污染来源 92. N-亚硝基化合物食物的污染预防措施 93. 苯并（a）芘（食品中多环芳烃和Ｂ（ａ）Ｐ）的主要来源（食物的污染来源） 94. 食品中多环芳烃和Ｂ（ａ）Ｐ）污染的预防措施 95. 塑料的卫生问题 96. 食品添加剂的分类 97. 食品添加剂使用时应符合基本要求（五个“不”，一个“尽量”，安全性） 98. 食品添加剂的卫生管理 99. 常用抗氧化剂 100. （亚）硝酸盐作用 101. 防腐剂分类 102. 甜味剂的种类 103. 理想甜味剂应具有以下特点： 104. 甜味剂的应用 第十一章 各类食品卫生及其管理 105. 粮豆的主要卫生问题 106. 粮豆的卫生管理 107. 蔬菜和水果的主要卫生学问题 108. 蔬菜、水果的卫生管理 109. 肉的腐败变质四个过程 110. 囊虫病病畜肉处理 111. 情况不明死畜肉的处理 112. 肉品的分类（根据兽医卫生检验） 113. 肉制品的卫生及管理 114. 鲜奶的卫生问题 115. 奶的消毒方法 11