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高二化学第四节基本营养物质教案 教学目标 ： 1. 掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3. 了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂 和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点： （1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点： （1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程： 一、合作讨论 1. 我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维 素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中 的“糖”。 2. 淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味 呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？ 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反 应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 3. 酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活 中具体实例进行记忆和理解。 4. 为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内 发生了哪些变化，最终排出体外？ 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终 的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明 了氨基酸是蛋白质的基础物质 . 二、 . 糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3— 5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖 +新制 共热，生成砖红色沉淀 Cu(OH)2 淀粉 +碘酒 变蓝色 3 蛋白质 +浓 HNO 共热，变黄色 2 ．葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖 新制 Cu(OH)2 砖红色沉淀 △ 银氨溶液 （2 ）葡萄糖 光亮的银镜 △ 新制 Cu(OH)2 和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 3 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 － 严格地说，淀粉遇到 I 2 单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I 、IO － 等不 3 变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4 蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 蛋白质 浓 HNO 3 变黄色 （2 ）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓 HNO3 只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验 3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：