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鲭鱼毒素〔组胺〕的形成条件及控制措施 形成：某些细菌生长时，产生组胺酸脱羧酶的代谢产物，在某些鱼体内组氨酸含量比其他鱼高很 多 , 组胺酸脱羧酶与游离的组氨酸反响，就产生了组胺。 控制措施：在鱼捕捞后 12小时内，放入4.4 C以下的水中。 1 〕接收时对捕获船的控制： a〕 捕获船的记录〔捕捞方式、捕获水域和空气的温度、死亡后冷却的时间、冷却速度、捕 获船的存储温度〕，W 40F,冰、RSW盐水 b〕 感官检查〔分解鱼体比例须小于 2.5%，即检查 118 条鱼，不能超过 2 条 C〕鱼体内部温度的测量〔至少测量 12条相同的鱼体〕10C, 15h 2〕 接收时进行组胺检测 a〕 组胺检测：