分析方子2017玫瑰坚果酥.pdfVIP

玫瑰坚果酥 用料 玫瑰坚果馅 玫瑰糖 400g 各类坚果 400g 熟糕粉 50g 植物油 30g 糖粉（可不加或 ）50g 水油皮 中筋面粉 300g 猪油 90g 白糖 30g 水 120g 油酥 中筋面粉 220g 猪油 110g 红曲粉 3-5g 玫瑰坚果酥的做法 1. 坚果烤熟（微波炉或者烤箱均可） 2. 花生冷却后搓掉红衣 3. .所有坚果切碎 4. 坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖 5. 搅拌均匀 6. 筛入熟糕粉 7. 再次搅拌均匀，馅料能轻松捏成团即可 8. 将馅料分成约30g 一个（这一步可以等皮做好再做） 9. 水油皮的全部材料混合 10.用手揉面至光滑起筋，（松弛过后会看上去更光滑） 11.油酥材料全部混合 12.油酥捏成团即可，不用过度揉搓 13. .和 面团盖上盖子或者保鲜膜松弛 两个面团各平均分成 份（图片中是个六份，做 只） 14. . 15 12 15.取一个水油皮包裹住一个油酥 16.全部包好盖上保鲜膜松弛 17.取一个面团压扁擀长（尽量擀成长方形) 18.卷起面皮，盖上保鲜膜松弛十 （这步松弛是必要的） 19.松弛 面团收口朝上，再次压扁擀长 20. 卷起面皮 21. 再盖上保鲜膜松弛十 22. 每个面团切成两份，尽量大小一致 23. .取一个面团压平， 24. 玫瑰坚果馅（切口朝外），收口在底部 烤箱 度、上下火、中层， 到 分钟 25. 190 20 30 PS: 1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的，我常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏 仁、葵花籽等 2.馅料中的糖粉根据 口味选择加不加、加多少 3.熟糕粉是 炒的糯米粉，糕粉和油的用量可调节，使馅料成团即可 4. 猪油开酥效果最好，但我用植物油也做过，感觉效果差不多，用量和猪油 一样 5.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻，下次用提前解冻。