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阿胶工艺简述 2009 2010 2011 2012 阿胶之魂 阿胶之气 阿胶之本 阿胶之髓 东阿 阿井水 东阿 黑毛驴皮 东阿 独特 凉胶气候 传承 3000年 熬胶技艺 正宗阿胶之要素 千年阿胶工艺详解 第2页/共33页 阿胶生产工艺 东阿城、老胶坊，冬至一到熬胶忙，  祭祀井神拜胶神，浸皮卖柴砌大灶， 七天七夜泡驴皮，刮毛去脂荡涤垢，  细细切块进金锅，熬胶必用桑木柴，  金锅银铲阿井水，绵火细熬九昼夜， 担柴九九八十一，担水八八六十四， 胶汁浓稠捞皮块，换口金锅再细熬， 金锅轮换九大口，银铲不停时时翻，  九天九夜胶汁成，九锅胶汁再浓缩， 合并浓缩成一锅，加酒加糖加豆油，  吊猴发泡挂旗时，收膏凝胶进冰窖， 胶坨分解有绝活，开片刀过不留痕， 晾胶三日要闷胶，擦水换床再晾胶， 接着瓦箱再晾胶，一天翻胶十二次， 七个胶坊轮流住，四十九天灵胶成， 千挑万选合格品，擦胶印字才出堂。 冬至之胶，天地人合一之美 第3页/共33页 千年阿胶工艺详解 东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序 四十九道工序 第4页/共33页 一、原料炮制 千年阿胶工艺详解 驴 皮 好 次 1、挑拣、称重 挑拣：按驴皮质量标准，选择优质驴皮，并挑拣出其中的杂质。称重：将合格驴皮称重按计划投料 一方水土养一方驴 第5页/共33页 取阿井水，将驴皮投入其中以水漫过驴皮为度 目的： 一是将驴皮泡透便于切制、洁净等工序的操作。 二是通过漂泡可把驴皮贮藏过程中产生的部分挥发碱性物质洗去提高阿胶内在质量 泡皮每一天换水两次，泡皮时间约为5-7天 千年阿胶工艺详解 一、原料炮制 2、泡皮 第6页/共33页 将浸泡透的驴皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪 再将表皮的毛刮掉。根据李氏老胶坊的传承工艺“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了”去毛的驴皮再次用阿井水浸泡2—3天运至下一工序。 一、原料炮制 3、去毛 千年阿胶工艺详解 第7页/共33页 切皮的要点是将去毛的驴皮切成长宽 40cm左右的方块；有利于提取透彻并提高产能。 洗皮将切制的驴皮置于洗皮池洗皮机中，反复搅拌清洗直至水质清澈干净后，报请化验室检验当洗皮水样品中氯离子含量不高于2毫克/升时即为合格。 一、原料炮制 4、切皮、洗皮 千年阿胶工艺详解 第8页/共33页 　焯皮：将泡透、切块、洗涤的驴皮，投入已清洁的掇皮容器（蒸球）内，加入一定量的碱面和一定比例的水，通入蒸汽加热，至驴皮打卷时，放出碱液。然后，继续加水，清洗至驴皮洁净为止，备用。 一、原料炮制 5、焯皮 千年阿胶工艺详解 为什么焯皮？焯皮的目的是什么？ 第9页/共33页 千年阿胶工艺详解 原料炮制 1 澄清过虑 3 浓缩出胶 4 阿 胶 成 品 9 东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序 四十九道工序 第10页/共33页 千年阿胶工艺详解 提取胶汁同样首先是在蒸球中进行，提取胶汁就是将驴皮在高温高压的条件下将驴皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它讲解成水解产物，我们习惯称之为胶汁。 第11页/共33页 提取胶汁 提取胶汁的目的在于将驴皮进行分解，提出胶汁，将毛渣、角质层、脂肪层与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制备。 　　提取胶汁的操作过程：将上述洗净的驴皮准确称重，投入提取设备容器内，加水加热提取两次，滤取胶汁后，置于蒸发锅内，提取完毕后出渣。 　　提取过程包括三个阶段：即投入原料 提取胶汁阶段（提汁）、分离排放出胶汁 阶段（过滤）、卸出残渣阶段（出渣）。 提取方法有三种 （一） 敞口提取（静态提取） （二） 密封滚动提取（动态提取） （三） 密封静态提取 第12页/共33页 千年阿胶工艺详解 原料炮制 1 澄清过虑 3 浓缩出胶 4 阿 胶 成 品 9 东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序 四十九道工序 第13页/共33页 　三、 澄清过滤 　 　澄清过滤是将提出的胶汁，采用澄清过滤的方法将其内的杂质除掉的过程。通过澄清过滤进而达到澄清过滤胶液的目的。澄清过滤后的胶汁方可进入下一道的生产工序。 　　提胶工序所得的稀胶液是液相非均一的，或多或少地含有原料细粒、畜毛、脂肪等不溶性杂质，如不除去这些杂质，不但增加阿胶中的灰分、水不溶物等杂质的含量，而且还影响到胶的黏度、色泽和透明度，所以，应对胶液进行澄清过滤，除去杂质，才能保证胶的质量。除去这些杂质可用化学澄清法、离心分离法和过滤法等方法。 千年阿胶工艺详解 胶