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饭店计划书 [饭店工作计划书] 饭店工作方案书一： 第一、餐厅内部管理方面：  1.参加制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工主动完成经营指标。  2.依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反应看法加以改良。  3.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。  4.抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。  5.支配专人负责制定员工培训方案，并组织员工参加各项培训活动，不断进步员工效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。  6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作。  7.与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人看法，改良菜品质量，满足客人需要。  8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。  9.抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。  其次、营销方面：  1.利用各种媒体渠道广为宣扬，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣扬力度。  2.建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。  3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的效劳，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。  第三、经营战略：  本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：  1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。  2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。  3.从长远来看，连续开分店，实行多店经营，是我们努力的目的。  今后的工作中，我将以此方案为根底，很据餐厅的详细运营情况和产生的问题，不断改良。  饭店工作方案书二：  做好餐厅开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作，理论证明可操作性极强。  一、餐厅开业筹备的任务与要求  餐厅开业前的预备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备，详细包括：  (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围  各部门主管到岗后，首先要熟识餐厅的平面布局，最好能实地观察。然后依据实际状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进展归口管理。这有利于标准的统一、效率的进步、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。  (二)设计餐厅各部门组织机构  要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。  (三)制定物品选购清单  餐厅开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：  1、本餐厅的建筑特点。  选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量挺直相关，再如餐厅的收餐车，得考虑