第一节水产品加工与综合利用的意义.pptxVIP

第一章 绪论;第一节水产品加工与综合利用的意义;我国水产加工业发展迅速，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、醃燻品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。1997年，全国共有水产加工企业5 866个，水产品加工能力达到907万吨/年；共有水产冷库4 518座，冻结能力8.7万吨／日，冷藏能力112.8万吨／次，制冰能力11.5万吨／日；有冷冻调理食品、鱼糜、鱼片生产线60余条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170余条，干制品生产线100余条，海带、裙带菜生产线50余条。目前，我国已能生产各种水产加工品数百种，烤鳗、鱼糜制品、紫菜、鱿鱼丝、冷冻小包装、藻类食品、鱼油和保健品以及大批综合利用产品等几十种水产加工品的质量，已达到或接近世界先进水平。1997年，共生产各种加工品498万吨，折合原料鱼1 000万吨左右，产值达到382亿元。 ;我国水产品加工与综合利用的现状以及与世界水平的差距;国内外研究现状和发展趋势 ;研究现状 ;在开展海上渔获物保鲜的同时，60年代根据当时渔业生产的特点，还重点开展了防止盐干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究，采用BHA、BHT等抗氧化剂解决盐干鱼油脂氧化问题，并取得了从海带中提取褐藻胶、甘露醇和碘的成功，为70年代末80年代初建立我国海带化工产业奠定了基础。 ;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。八月-21八月-21Sunday, August 08, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。15:04:1515:04:1515:048/8/2021 3:04:15 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。八月-2115:04:1515:04Aug-2108-Aug-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。15:04:1515:04:1515:04Sunday, August 08, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。八月-21八月-2115:04:1515:04:15August 08, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。08 八月 20213:04:15 下午15:04:15八月-21 15、我就像??个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。八月 213:04 下午八月-2115:04August 08, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/8/8 15:04:1515:04:1508 August 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。3:04:15 下午3:04 下午15:04:15八月-21 ;;;近30年来，世界水产加工领域基础研究,进展明显加快。70年代日本取得三项重要的研究成果。;70年代中期，在鱼油研究中发现，鱼油含有大量的ω3脂肪酸，具有降低人体血管中胆固醇的作用，80年代的进一步研究又发现了鱼油的DHA和EPA的保健功能，从而在世界各国掀起了一股“鱼油热”，至今热度不减，各种鱼油制品纷纷登台亮相，估计鱼油的研究还会继续深化，也许会有新的发现。进入90年代，水产加工科技的基础研究又有三大突破。 ;;发展趋势;水产品加工和综合利用的含义;保鲜;加工;综合利用;要解决的主要科学问题;第二节从水产品利用上看鱼贝类的特性;一、渔获物的不稳定性 ;二、鱼种及其组成成分的多样性;图 1 各种鱼贝类可食部的蛋白质及脂质含量14、鲭鱼，16、秋刀1鱼，22、鲆，23、魳鱼5、蚬，6、杂色鲍，14、堪察加拟石蟹，;三、生理活性物质的存在;四、暗色肉的存在;表1 几种鱼类的暗色肉、普通肉的一般组成（%）;五、易于腐败、变质;六、有毒种类的存在;中毒名;七、在加工上有问题的浸出物成分