真菌毒素的检验与“毒素”有关的文档.pptx

真菌毒(Du)素的检验第一页，共三十四页。主(Zhu)要内容1.概述2.真菌毒素分类3.真菌毒素检测基本步骤第二页，共三十四页。1.概(Gai)述真菌毒素--由真菌生产的有毒代谢(Xie)产物。具有毒性、致癌性、致突变型和致畸性等。“毒蘑菇、迷神麦、醉谷病”真菌毒素的危害：（1）引起粮食作物的病害和产品腐败变质；（2）对人类和动物健康产生威胁。第三页，共三十四页。2.真菌毒(Du)素分类按产生菌可分为：曲霉毒素类、青霉毒素类、镰刀菌毒素类等。水活度（Aw对真菌生长和产毒影(Ying)响较大。真菌毒素毒性：（1）致DNA损伤，有的致癌；（2）细胞毒性，有的破坏质膜和细胞酶的作用常见的真菌性食物中毒：黄曲霉毒素中毒、黄变米或灰变米中毒，赤霉沼渣粉中毒等。第四页，共三十四页。3.真菌毒素检(Jian)测基本步骤1.采样和样品的准(Zhun)备（1）采样的地点根据分析目的的不同确定采样地点，如：农田、仓库、加工厂、运输工具、零售商和医院等。（2）采样方法1）静态样品的采集静态样品：麻袋、箱柜和车厢等容器存放分样品均属静态样品。采样工具：顶端尖锐的长柄采样钎子。采样数量：小批量时采1/4；大批量时为整批麻袋数第五页，共三十四页。2）动态样品的采集用商品化的十字交叉切分自动采样器（3）采样量采大样，按四分法(Fa)对角连续多次分样缩减至1－2kg，最后取代表样全部粉碎。美国农业部USDA的方法