真菌对食品安全的危害与“毒素”有关的文档.pptx

真菌对食品(Pin)安全的危害;真菌（Fungi）是一类有细胞壁，不含叶绿素，无根叶茎，以腐生或寄生方式生存，能进行有性或无性繁殖的微生物。 真菌毒素（Mycotoxin）是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，广泛污染农作物、食品及饲料等植物性产品。 历史上较严重的真菌毒素中毒事件发生在二战时前苏联的西伯利亚，由于饥民食用了受污染的麦子，而(Er)发生了大量中毒事件。其中，仅阿赤尔州的10万居民中因中毒就死亡1万多人。 ;常(Chang)见的真菌毒素;黄曲(Qu)霉毒素;黄曲霉(Mei)素中毒;第六页，??二十四页。;;第八页，共二十四页。;赭曲霉(Mei)毒素(Ochratoxin,OCT);第十页，共二十四页。;赭曲霉中(Zhong)毒;玉米赤(Chi)霉烯酮(Zearalenone，ZEA);危(Wei)害;单(Dan)端孢霉烯族毒素（Triehotheenes,TS）;伏(Fu)马毒素(Fumonisins，FB);展(Zhan)青霉素（Patulin，PAT）;真菌(Jun)毒素对人类的危害;真菌(Jun)毒素的产毒条件和影响因素;基(Ji)质的影响;相对湿度及基质水分对产(Chan)毒的影响;温(Wen)度对产毒的影响;真菌毒素对人类(Lei)的危害;真菌毒(Du)素的去毒(Du)技术;内容(Rong)总结