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食材供货及质量保障方案 4.1自检方案及自检制度 4. 1. 1自检方案 主要针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品、茶叶、调味品等食品， 通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食 用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、 腐烂变质、酸败、霉变食品及掺朵使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的 □的，确保员工的饮食安全，消除各运营公司食堂的食品安全社会风险。 检测依据为国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准，为涵盖营养成分、 农药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等的检测，公 司开发有仪器法、试剂盒法、试纸法、快速检测箱等系列产品。 为了更好的为客户提供行业信息和导购服务，以便能更快找到最适合的检测 工具，我们设计了一套配置方案以供参考。该配置方案配备9套设备，客户只需 在中意的产品名录上打钩即可。如还有其它需求和建议，我们会在最快的时间内 给予最专业的满意答复。 各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目： 食品类别 主要安全问题及检测项目 粮食 农药、鼠药、陈化粮、砌、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性 非食用色素、黄曲霉毒素B1 食用汕脂 酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1 肉与肉制品 肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、 细菌总数、大肠菌群、致病菌 乳与乳制品 新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、碑、碱性物质、 硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、 淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚鼠胺 蛋与蛋制品 鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅 面粉、米粉及糕点 类食品 铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、碎、黄曲靈毒素B1、大 肠菌群、致病菌  豆类及制品 生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砌、黄曲霍毒素B1、大肠菌群、 致病菌 洒类 白酒中甲醇、果酒中色素、果洒中二氧化硫 饮料与冷饮 电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、 甜蜜素、碑、细菌总数、大肠菌群、致病菌 罐头食品 亚硝酸盐、非食用色素、碎、汞、大肠菌群、致病菌 食糖 二氧化硫、水溶性非食用色素、呻、大肠菌群、致病菌 蜂蜜 酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖 调味品 食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱汕总酸、 酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砌、汞、黄曲签毒 素B1 膨化食品和方便 面食 二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素 B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌 蔬菜和水果 农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、呻、二氧化硫 食品生产加工坏 节 熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有 效氮浓度、食品中心温度、煎炸汕温度、食品运输、储存环境温度 食品加工用水 浊度、碑、汞、镉、铅、珞、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、 总余氯、二氧化氯、大肠菌群 一、吊白块检测 1、 化学性质：吊白块乂名雕白块，即甲醛次硫酸氢钠，、易溶于水、为半透 明白色结晶或小块，高温下具有极强的还原性，遇酸碱分解，有漂白作用，在 60度以上分解出有害物质，120度分解产生屮醛、二氧化硫、硫化氢有毒气体。 2、 运用于印染工业用作拨染剂和还原剂，但由于吊白块具有漂白、增色、 防腐、增强面制品的韧性而被非法添加于食品中。 3、 毒性：会引起中毒、过敬、肠道刺激、人体摄入10名即可致死亡。 4、 速测检测原理：吊口块遇酸碱分解生成屮醛和二氧化硫；中醛和二氧化 硫与盐酸品红反应生成紫红色络合物。 5、适用范围：米、面、腐竹、粉丝、面粉、馒头、面条、白糖; 6、 步骤：取样品20克于三角瓶中一一量取50ml纯净水于三角瓶中、充分 摇均---静置lOmin—吸取lml于速测管中一待五分钟后观察其色变化。 7、 标准：由于吊白块至今没有国家标准（以下简称GB）和农业部行业无公 害标准（以下简称NY）因而不能用“超标”形容所检出的结果。 多次实验分析：因为“QS”食品中大米类不含吊白块，面粉等各类粉中不含 吊口块，馒头、包子不含吊口块，糖类允许含有微量吊口块因而：速测管呈现淡 蓝色：说明不含吊口块，级别为优速测管呈现淡紫色：说明含微量吊口块，级别 为良速测管呈现淡紫红色；说明含一定量吊白块，级别为合格速测管呈现紫红色; 说明含吊白块量较高，请供应商出示相应执法部门的合格证。 二、甲醛速测 1、 化学性质：中醛是一种毒性很强的有机物，常温下为气体，37%沁的屮 醛溶液俗称福乐马林，用于作生物标本和尸体防腐、也可用于杀菌、熏蒸消毒。 2、 毒性：能破坏生物细胞蛋口质活性，引起人体过敬和肠道刺激反应。人 体一次口服甲醛1020ml,