点菜服务与管理试题.docVIP

PAGE PAGE 1 《点菜服务技巧》期末考试试题 一、单选题（共10题，每题2分，20分） 1、以下那个不属于点菜师的职业特征（ ） A、服务性 B、知识性 C、无形性 D、参与管理性 2、点菜师的从业资格要求应该具有（ ）文凭或（ ）以上的专业资格证书。 A、大专，高级 B、中专，初级 C、本科，高级 D、中专，中级 3、点菜师礼仪中要求男性穿着（ ）颜色袜子，女性穿着（ ）颜色丝袜。 A、白色，黑色 B、深色，肉色 C、灰色，黑色 D、白色，黑色 4、（ ）是记录客人消费内容和餐厅收费的凭证。 A、酒水单 B、点菜单 C、账单 D、催菜单 5、向客人推荐热菜，以下那种原则是不恰当的（ ） A、尊重客人 B、合理搭配 C、数量适宜 D、价格便宜 6、为客人填写菜单的时候应该站在客人的（ ） A、右后侧 B、后侧 C、右侧 D、左侧 7、在菜品搭配成本比例当中，高档消费中冷盘约占（ ）%，热炒菜约占（ ）%，大菜与点心约占（ ）% A、10，,45,45 B、15,35,50 C、15,30,55 D、15,20,65 8、淮扬菜又被称为（ ），国宴今天以它为主。 A、粤菜 B、鲁菜 C、浙菜 D、苏菜 9、