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人参的种类主要有：野山参、红参、白参、高丽参、园 参、边条参 、糖参、西洋参等 一、西洋参（北美 ） 西洋参产于北美（美国、加拿大） ，美国产的西洋参称花旗参。具有益肺阴、清虚 火、生津止渴、治热伤津、口干烦躁、病后虚热的功效。现代医学研究发现，花旗参含有丰 富的人参皂甙、 多糖、维生素、 多种人体必需的氨基酸及微量元素。 具有免疫调节、 抗肿瘤、 降血脂、降血糖、抗血栓、抗溃疡、抗感染的功效及抗疲劳的作用。对防治心血管疾病及动 脉粥样硬化，具有一定的疗效。 ～养生滋补汤～ 西洋参煲水鸭： ［材料］： 西洋参 25 克，荷叶（最好鲜品） 2 件，冬瓜 250 克，水鸭 1 只（洗净约 500 克）， 瘦肉 150 克，眉豆 50 克，红枣 3 粒，生姜 3 片，清水适量。 ［作法］： 参切片， 冬瓜去瓤连皮洗净， 红枣去核。 水鸭去内脏洗干净后与洗净的瘦肉、 眉豆、 生姜及其它材料放入煲内，注入清水猛火煲 25 分钟。改慢火煲 2.5 小时即可。 ［功效］： 西洋参有益肺阴、清虚火、生津止渴之功、荷叶清暑祛湿、水鸭滋阴养胃、利水消 肿，冬瓜、眉豆、红枣、生姜则有清热利水，健脾和血之功。南方人因地域不同，难以夏秋 中进补人参类温补汤，入冬较为适宜。该汤可以对失眠、气短、乏力口干、身体衰弱、又容 易上火， “虚不受补 ”的人士比较适合，特别是对虚弱的肥胖人士， 会有进补而不会增肥的作 用。 西洋参乌鸡汤： ［材料］： 乌鸡 1 只、生姜 50 克、花旗参 25 克、红枣 8 粒。 ［作法］： 〈1〉乌鸡去肠杂、洗净。红枣去核，洗净。 〈2 〉全部用料放入互煲，倒入适量清水。文火煲约 2 小时即可。 ［功效］： 温补旺血，滋润肺胃。 二、人参（中国吉林） 人参是中国长白山孕育的天然瑰宝之一，它生长在海拔 1500 米到 2000 米的森林 中，是东北三宝之首。具有补五脏，安精神、定魂魄、止惊吓、除邪气、明目、开心、益智、 久服延年益寿。 人参在我国应用有上千年的历史， 目前越来越稀少， 是一味难得的天然绿色 补品。 ［功效］： 人参的神奇疗效： 人参有抗癌作用， 与其含有多种矿物质和微量元素有关， 特别是 人参中镁的含量要比其它中药材高 3 倍以上。 对手术后的病人， 服用野山参治疗效果十分理 想。其次，人参还对高血压病、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等都有一定的治疗作 用，可以减轻各种症状。 三、高丽参（朝鲜、韩国） 高丽参为五加科植物人参，带根茎的根，经加工蒸制而成。分朝鲜红参和南韩红 参，高丽参依形色又可分为水参、白参和红参。 高丽参呈长柱状， 上半部均压制成不规则的方柱形。 长约 7－16cm、直径 1－2cm ； 表面红棕色，至深红棕色、有光泽、略透明、皮细腻显油润；根茎（参芦）短而粗凹窝状， 有的具两个参芦，根的上部有横环纹，中下部有纵皱和少数浅纵沟，底端下部支根（参腿） 1－3 支，稀有 4 支，较粗；质坚重，不易折断、断面较平坦、红棕色、有光泽、呈角质、 形成层色淡、气香特异，味微苦后甘甜。 ［功效］： 高丽参具有大补元气、 滋补强身、 生津止渴、 宁神益智等功效， 适用于惊悸失眠者、 体虚者、心力衰竭、心源性休克等。 四、 “东洋参 ”（日本） “东洋参 ”自古以来原是我国百姓药食两用的蔬菜，