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第一章 总论 中国肉类食品行业市场现状研究分析报告 肉类食品是现代人食物源中一个极为重要的类别。从营养学的角度看，肉类食品是人体必须蛋白 质、脂肪、维生素和矿物质的一个很好来源，动物蛋白所含的八种必须氨基酸含量和比例接近人 体需要，是一种优质蛋白；除钙质外，肉是所有矿物质的最好来源；另外肉类也是 B 族维生素特 别是 B12 的极好来源。 第一章 总论 从营养成分来看，各种肉的营养成分差异不大，只有肥猪肉的脂肪含量比较高。在当前饮食健康 越来越被重视的情况下，高脂肪的肥猪肉消费量会受到影响，瘦肉受偏好。由于猪瘦肉与其他肉 类有相同的低脂特征，猪肉不会被抛弃，影响消费比例的主要是消费习惯。 由于饮食习惯的不同，各国的肉类消费种类和比例差异性比较大。与其他绝大多数国家相比，猪 肉在我国肉类消费中的比例较高，是中国消费者日常饮食中最重要的肉类食品。 根据 USDA今年 5 月推出的预测报告， 2013 年中国的猪肉消费量预计将达到 5261.5 万吨， 占全球 猪肉消费总量 50.2%，远高于第二大的消费地区欧盟 27 国和第三大的美国。 由于猪肉对中国食品安全具有重要战略意义，国家对猪肉的进口依赖度极低，每年进口、出口占 第一章 总论 消费量比例仅为 1-2%。进口产品主要包括猪杂碎和鲜冷冻猪肉，主要来自法国、美国、丹麦等， 出口产品主要为生猪、猪肉及其副产品，超过七成以上的猪产品出口到香港。 第一章 总论 通过研究 2009 年全球各国人均 GDP和人均肉类消费量的关系，我们发现肉类消费量与收入水平 存在确定性的关系，在收入水平较低的国家，收入增加极大地促进了畜产品消费量的增长，而在 人均 GDP较高的国家，收入上涨对畜产品消费量增长影响较小。 人均 GDP在 5000 美元左右可作为肉类消费的临界点，当低于 5000 美元时，肉类消费增速最快。 我国 2011 年人均 GDP为 7400 美元，已经越过了快速增长的时期。 不过从消费量的增长潜力来看， 我国人均肉类消费尚有空间。 从历史趋势来看，我国肉类消费量的走势也印证了其消费量复合增速的先升后降。我国肉类消费 经历了三个特征鲜明的发展阶段： 第一阶段是 1980 年以前，肉类消费处于紧缺性消费阶段。我国居民的肉类消费既受到收入水平 的限制，也受到猪肉供应量的限制，居民的消费得不到充分满足，增速较低。 第一章 总论 第二阶段是从 1980 年到 1995 年，肉类消费进入快速发展阶段。在此期间，我国居民的收入水平 迅速提高，肉类消费能力随之提高，加上畜禽养殖业走向市场 化，我国实现了肉类供求基本平 衡的历史性跨越。猪肉在此期间消费增速回复到 7%-10%，牛、羊、禽肉消费增速不断提升，特 别是牛肉 1990-1995 年年均复合增速达到了 25%。 第三阶段是 20 世纪 90 年代中期以来，中国肉类消费不断进入稳步增长阶段。 90 年代中期以来， 我国肉类消费增速不断下移， 当前猪肉消费量的年均复合增速已经下降到 2.5%左右， 牛肉、 羊肉 和禽肉则分别下降到 3%、4%和 4%左右。从当前的消费增速来看，基本判断肉类消费整体步入稳 健增长期。 猪肉在中国消费者主要的肉类消费中占比较高，随着人们食物品种类的多样化，牛羊肉以及禽肉 都对猪