食品供应人员职责.docVIP

幼儿园食品供应人员职责 1、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避 免二次污染。 2、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。 3、不在留样冰箱内放入其它食品。 4、根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。 5、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。 6、严格按照操作规范供应食品： （1） 在备菜间将营养员、 点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份 后再分发给师生员工； （2）分发师生食品时应用食品分发专用器，切忌用手抓。 幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4．留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5．食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。 6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任 ********幼儿园 年 月 日