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中医营养学重点 中医营养学重点 中医营养学重点 中医营养学 - 重点整理 中医营养学 识记 意会 ▲应用 第一章 1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下，应用食品来保健强身、 防病治病、促进健康的一门学科。 内容：饮食养生 饮食治疗 饮食禁忌 饮食制度饮食卫生 食品本草 2、中医营养学的基本看法： （1）整体看法 A 人与自然的整体观 B 人体自己的整体 （2）均衡阴阳 （3）药食同源 第二章 1、《备急千金要方》的作者：孙思邈。食治篇出自该书第 26 篇。唐朝文件 贡献：阐述了平时生活里所食用的果、 蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗成效等，为现存医学书本中最早的食疗专篇。 2、《食疗本草》的作者：孟冼 唐朝文件 主要贡献：书中总结了唐朝从前二千余年所累积的食休养生知识， 内容丰富，药物多吻合适用，凡可供食用且兼具医疗成效之物均予记 录，收录了很多唐初本草未载的食品。 所列食治药物，多系人们常用的食品，酱菜，果品，肉类等，反应了以食养脏的思想。 3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。宋朝文件 对老年保健的主要贡献： (1)饮食为重（2）食药同用（ 3）忌粘硬生冷饮食。 4、《饮善正要》一书出自的朝代：元朝。作者： 忽思慧 金元期间文件 主要贡献：（1）继承食、养、医联合的优秀传统 （2）治未病，重食忌干 （3）主张饮食有节（ 4）重视妇幼饮食保健 (5)增补食品本草不 足 5、《本草纲目》一书出自得朝代：明朝。作者： 李时珍明朝文件 对中医营养学的主要贡献：（1）明朝从前食品本草的总结（ 2）食疗经验丰富（ 3）重视饮食禁忌 6、《随园食单》出自的朝代：清朝。作者：袁枚清朝文件 7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清朝咸丰期间 作者：王士雄。清朝文件 第三章 1、进行原料办理的目的：（1）纯净原料（ 2）改 变原料性能或功能 （ 3）便于储存和制剂 （ 4）改正异位，改良 口味 2、常有的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、 速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等 3、酒剂的特色：（1）气味芬芳，风味独到（ 2）利于原猜中有效成分的提取 3）加强原料的功能作用 制作方法：（1）冷侵法（ 2）热 侵法（ 3）酿制法 4、鲜汁的特色：（1）营养丰富（2）感官性好（3） 生津止渴 5、茶饮的选材：多项选择择质地轻浮，拥有芬芳挥 发性成分的原料， 如植物的花、 叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。制作方法：用开水冲泡、温侵而成。 特色：（1）合用含挥发性成分的原料（ 2）加减灵巧，饮用任意，边泡边饮（ 3）利于储藏，便于携带，使用方便（ 4）多用于协助治疗外感 轻症，饮食积滞。 制作方法：1、流行制作方法：茶叶 —— 浸提（85℃ /15`）—— 粗滤（80℃）—— 快速冷却（5℃）——精滤（5℃）—— 分配（80℃）—— 高温杀菌（90℃ /15`） —— 灌装（ 88℃）封盖 6、蜜膏的特色：（1）浓度高，体积小，稳固性好，利于保留，方便携带（ 2）作用缓和，疗效长久（ 3）服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可（ 4）所含蜂蜜有必定的滋补作用 7、米面食品的特色：（1）以谷类食品为主，拥有健脾益气的功能， 特别合用于脾胃衰弱者 （2）简单消化，易于汲取 8、粥食的特色：（1）制作简单，简单消化汲取 2）加减灵巧，适应面广，老小皆宜（ 3）拥有健脾胃的功能，特别合用于脾胃病患者 9、菜肴的特色：（1）形式多样，种类丰富，能够知足不同人群的口胃需要（ 2）加减原料方便灵巧，合用于不同体质、不同年纪、不同病症的需要 10、羹汤的特色：（1）菜式精巧，雅观诱人（ 2）柔润嫩滑，简单消化 ▲应用：茶饮：能够协助治疗风湿、胆热所致的目疾 酒剂：能够协助治疗食欲不振， 蛔虫性腹痛，以及慢性消化不良性泄泻等症。 粥食：能够用于糖尿病口渴症 米面食品：用于虚损劳伤，身形消瘦，须发早白，目昏耳鸣，男子遗精，女子带多等症；健康人服之保健强身。 第四章 3、应倡导的配伍：（1）相须：即性能功能相像的食品配合应用， 能够起到互相加强的作用（ 2）相使：即性能功能方面有某种共性的食品配合，某一协助食品能提升另一主食品的功能。 3）相畏：一种食品的不良反响作用，能被另一种食品减 轻或除去。 4）相杀：一种食品能减少或除去另一种食品的不良作用。 4、应防止的配伍：（1）相恶：即两种食品合用， 一种食品能够减少另一种食品的功能 2）相反：即两种食品合用，可能产生不良的反响。 5、饮食禁忌的看法：指的就是相关食之“非所宜”的诸般状况，也就是往常所说的忌口。 饮食禁忌的主要内容：（1）生冷 ;寒证、或阳虚体质者慎用。 （ 2）辛辣；热证、阴 虚、湿热者慎用。 （3）粘滞；脾虚有湿、 痰湿、夏季署湿季节不宜进食这种食品。 （ 4）腥膻；为风热