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面点工作程序 第一条目的 控制面点加工制作的全过程，检查成品质量，确保提供 合格产品，让顾客满意。 第二条适用范围 适用于本店供应给宾客的面点的加工过程控制，包括面 点制作中各部门的各个环节。 第三条职责 （一） 行政总厨全面负责厨房管理工作，监督菜品供应 情况，检查菜肴质量，带领厨师开发创新面点。 （二） 面点领班负责本厨房的日常管理工作，检查、监 督厨师工作。 （三） 面点厨师负责菜肴的加工、烹制。 第四条工作流程图 第五条 工作程序 （一） 厨师进行开餐前准备 1. 打扫操作间卫生， 台面、地面、水池清洁无杂物。 2. 检查各部位专用电器设备、设施是否正常运转，检查 整理烤箱、蒸笼的卫生和安全使用情况。 3. 备足刀、墩、案板、盆、筐、盘等专用工具，清洁消 毒。 4. 备足开餐原料 ，包括主、配、调料。 5. 点燃炉火、灶火。 （二） 准备原材料 1. 根据菜品实际销售情况 , 由面点领班、 面点厨师填写食 品原料采购单 ,签字后交采购员。 2. 根据实际需求填写原料出库单，做到营业中供应不断 挡，不浪费，由面点领班、面点厨师签字到库房办理出库。 3. 领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原 料。 4. 加工制作馅心及其他半成品，切配各类料头，预制部 分宴会、团队点心。 （三） 面点加工制作 1. 定量发面。 2. 提前制作半成品。接零点点心订单后 15 分钟内出品，