2021年中国火锅产业规模及龙头企业对比分析.docx

2021年中国火锅产业规模及龙头企业对比分析 ??一、产业规模 ??中国是一个吃的国家，吃的文化历史悠久，源远流长。随着“舌尖上的中国”等系列节目的播出，政府拉动内需的鼓励下，餐饮行业的发展蒸蒸日上。2019年中国餐饮行业市场规模达4.67万亿元你，较2018年增加了0.40亿元，同比增长9.37%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情的好转，中国餐饮市场将恢复增长。 餐饮的分类很广，地域区别导致菜系迥然不同，其中火锅口味独特，传承历史悠久，兼容并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择，2019年中国火锅餐厅市场收入达518.8十亿元，较2018年增加了45十亿元，同比增长9.50%，2020年受新冠肺炎疫情影响，中国火锅餐厅市场收入首次出现下滑，2020年中国火锅餐厅市场收入为438十亿元，较2019年减少了80.80十亿元，同比减少15.57%，未来随着新冠肺炎疫情的好转，中国火锅餐厅市场收入将恢复增长，预计2025年中国火锅餐厅市场收入将达到850.1十亿元。 ??从细分类型来看，2020年中国川式火锅餐厅市场收入为284.1十亿元，较2019年减少了51.6十亿元；粤式火锅餐厅市场收入为63十亿元，较2019年减少了10.9十亿元；京式火锅餐厅市场收入为62.1十亿元，较2019年减少了12.2十亿元。 ??2020年中国川式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的64.86%，占比非常大；粤式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的14.38%；京式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的14.18%。 ??火锅对食材新鲜度的要求高，减少了烹饪的非标准操作，后厨的出品效率高，口味稳定性高，便于品牌门店的快速复制、规模化经营，也较其他模式更容易取得成功，2020年中国火锅连锁化率达18.3%，较2018年的15.4%增长了2.9%。 ??二、重点企业对比分析：海底捞VS呷哺呷哺 ??在中国餐饮的细分菜系之中，火锅市场占有率一直保持领先，且份额较为稳定，中国火锅的种类日趋多样化，大众对火锅的需求日益旺盛，以麻辣口味闻名的川式火锅是中国最受欢迎的火锅类型。随着中国火锅市场的高速发展，涌现一匹如海底捞VS呷哺呷哺等最具代表性的优秀企业，从成立时间来看，海底捞成立时间要早于呷哺呷哺，但呷哺呷哺的上市时间要早于海底捞。 海底捞与呷哺呷哺基本情况对比 企业官网、 ??在2021中国火锅企业TOP20强榜单中，四川海底捞餐饮股份有限公司排名第一，呷哺呷哺餐饮管理有限公司排名第二。 2021中国火锅企业TOP20强 序号 企业名称 1 四川海底捞餐饮股份有限公司 2 呷哺呷哺餐饮管理有限公司 3 四川至膳品牌管理有限公司 4 成都小龙坎餐饮管理有限公司 5 重庆德庄饮食连锁有限公司 6 重庆刘一手实业有限公司 7 巴奴毛肚火锅有限公司 8 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司 9 上海左庭右院企业管理有限公司 10 成都蜀大侠餐饮管理有限公司 11 捞王（上海）餐饮管理有限公司 12 重庆五斗米饮食文化有限公司 13 成都大龙燚餐饮管理有限公司 14 无锡大渝餐饮管理有限公司 15 北京东来顺集团有限责任公司 16 上海龙辉餐饮管理有限公司 17 湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司 18 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司 19 重庆民贤餐饮管理有限公司-珮姐老火锅 20 鲁西肥牛（重庆）餐饮管理有限公司 中国饭店业协会、 ??从总资产来看，2020年海底捞与呷哺呷哺总资产均保持增长，其中海底捞增幅最为明显，2020年海底捞总资产达275.27亿元，较2019年增加了69.13亿元；呷哺呷哺总资产达57.8亿元，较2019年增加了1.54亿元。 ??从营收情况来看，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国火锅行业整体营收首次出现下滑，但2020年海底捞营业总收入依然保持增长，2020年海底捞营业总收入达286.14亿元，较2019年增长了20.58亿元；呷哺呷哺营业总收入为54.55亿元，较2019年减少了5.75亿元。 ??从毛利润来看，2020年海底捞毛利润依然保持增长，2020年海底捞毛利润达163.53亿元，较2019年增加了10.36亿元；呷哺呷哺毛利润为33.25亿元，较2019年减少了4.84.8。 ??从毛利率来看，2020年海底捞与呷哺呷哺毛利率均出现不同程度的下滑，其中呷哺呷哺下滑更为明显，从2015-2020年海底捞与呷哺呷哺毛利率对比图可以看出，近五年来呷哺呷哺毛利率均高于海底捞，2020年海底捞毛利率为57.15%，较2019年减少了0.