酱扒茄条分析和总结.pdfVIP

酱扒茄条 1. 茄子，葱，大酱准备好！ 2. 茄子去皮，切成筷子粗细的条条！ 3. 锅内放宽油，切好的茄条 过油！小火，过油二到三分钟！ 4. 过好油的茄条！ 5. 锅内留底油，葱，姜爆香后，放入一匙 大酱，炒香！ 6. 大酱炒香后，放入过完油的茄条大火煸炒，加少许盐，出锅，装盘！ 酱扒茄子的做法 1. 将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老 2. 将茄子从中间纵向切开 3. 将茄子打上网格状花刀，深度为茄子 1/2 4. 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉 5. 将油锅烧热， 用一根筷子放进去， 筷子周围是密集的泡泡就可以了， 然后酱茄子放入炸成 金黄色捞出 6. 将葱切成葱花， 葱白和葱叶分开放置； 蒜瓣先用刀拍一下， 再切成蒜末， 生姜切末； 酱油、 醋（吃不出酸味，提鲜的作用） 、白糖、花椒粉兑成调料汁 7. 将炒锅烧热， 放少许油， 改小火放入大酱 （大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱， 家里正好有香其酱我就用这个了， 没有的可以用甜面酱或者黄酱、 普通黄豆酱都可以。 如果 是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了， 味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的） 、葱白、姜、 和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁 8. 调料汁出香味后放入半碗水烧开 9. 放入炸好的茄子在锅中拌匀， 小火将茄子焖 2 分钟， 然后中火将汁收浓关火， 收汁的时候 放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃 1 烹饪技巧 因为大酱里有淀粉、 茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡， 汤汁也很浓稠； 蒜一定要 分两次放， 特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用； 绿葱花要最后盛入盘 子中再撒上，既漂亮葱味又浓。 菜品特色 在东北菜里， 酱扒茄子也算是一道经典的素菜了， 很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点， 虽然 没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼（我觉得比地三鲜好吃） ， 用来佐饭， 那可真是米饭的杀手， 所以正在减肥已经戒掉米饭的朋友就不要看了， 免得重新 端起饭碗，毁了刚刚见到的 减肥成果 。 这道菜我吃过好多家的，但是最难忘的只有一次，是几年前在一个很不起眼的小餐 馆里吃的， 端上来后也是象所有的酱扒茄子一样整条的摆放在盘子里， 唯一不同的是上面撒 了一层碧绿的葱花， 一下子就让颜色很深的一盘菜有了亮色， 吃到嘴里酱香、 茄子香、 葱香、 蒜香即各有滋味， 又浑然一体， 非常好吃。 所以以后在做酱扒茄子我都会在上面撒上绿葱花。 茄子是比较吃油的菜，地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有经过油炸 后才好吃， 油少了不好吃， 所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法， 只能打着健康的旗 号，味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论， 所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做 法~~ 2