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1 蛋白质结构与功能1 蛋白质的主要生理功能 蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者，具有以下主要功能： 催化功能；结构功能；调节功能；防御功能；运动功能；运输功能；信息功能；储藏功能       第1页/共131页 碳(C) 50% ~ 55% 氢(H) 6% ~ 8% 氧(O) 19% ~ 24% 氮(N) 13% ~ 19% ~16%； = 样品Pr含量 硫(S) 0% ~ 4% 少量的 磷(P)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)和碘(I)等 第一节 蛋白质(protein)的化学组成 元素组成 第2页/共131页 生物体内的氨基酸类别 蛋白质氨基酸： 蛋白质中常见的20种氨基酸 稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。 非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨基酸。 第3页/共131页 或 构成蛋白质的20种氨基酸(aa)的结构特点: 1. 均为L－α氨基酸，各种aa的R侧链各不相同 2. α －碳原子上均连有一个氨基(脯氨酸除外) 3. α-碳原子为不对称(手性)碳原子(甘氨酸除外） 一 氨基酸(amino acid) ——蛋白质的基本构成 氨基酸结构通式 第4页/共131页 （一）氨基酸的分类 根据氨基酸侧链基团(Ｒ)的结构和理化性质，将其分为 ： 1.非极性 氨基酸 2.极性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 中性氨基酸 第5页/共131页 1. 非极性 氨基酸 包括7个：甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、苯丙氨酸（Phe）和脯氨酸（Pro） 第6页/共131页 2. 极性氨基酸 R-基含有极性基团；中性 酪氨酸(Tyr) 生理pH条件下不解离。 色氨酸(Trp)、 丝氨酸(Ser)、 半胱氨酸(Cys)、 蛋氨酸(Met)、 天冬酰胺(Asn)、 谷氨酰胺(Gln)、 苏氨酸(Thr) 、 包括8个： 第7页/共131页 第8页/共131页 3. 酸性氨基酸 R-基有COOH(COO-) 带负电荷 第9页/共131页 4. 碱性氨基酸 R-基有NH2(NH3+) 赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、组氨酸(His) 带正电荷 第10页/共131页 精氨酸（Arg） 组氨酸（His） 胍基 咪唑基 第11页/共131页 1. 两性解离及等电点 （二） 氨基酸的理化性质 pHpI pHpI pH=pI 第12页/共131页 等电点(pI)： 氨基酸酸性解离和碱性解离的程度相等， 分子所带的净电荷为零，此时溶液的pH值就称为该氨基酸的等电点。 除碱性氨基酸外，其余氨基酸的等电点均小于pH7 pI=1/2（pK1+pK2） 若一个aa有3个解离基因，则其pI为兼性离子两边pK的平均值 第13页/共131页 2. 紫外吸收性质 色氨酸和酪氨酸在280nm波长附近对紫外光有最大吸收峰。 据此可以通过测定蛋白质溶液280nm的吸光值快速测定其蛋白质含量。 3. 茚三酮反应 aa与水合茚三酮一起加热，生成蓝紫色的化合物，在570nm处有最大吸收。据此亦可用作aa含量分析。 第14页/共131页 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的max＝275nm，2753; 苯丙氨酸的max＝257nm，2572; 色氨酸的max＝280nm，2803; 第15页/共131页 氨基酸与茚三酮反应 + 水合茚三酮(无色) 水合茚三酮 第16页/共131页 氨基酸与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应） PITC（phenylisothiocyanate） + 第17页/共131页 氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应） DNFB（dinitrofiuorobenzene） + + HF 氨基酸 第18页/共131页 （一） 肽与肽键 脱去一分子水缩合形成的键 二、肽 一个氨基酸的α-羧基与 另一个氨基酸的α-氨基 肽键的概念： 称肽键(peptide bond) 第19页/共131页 肽 氨基酸借肽键相连而形成的化合物称肽