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葡萄酒基础培训课程第1页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种一、赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）基本特点：晚熟（3nd） 粒小皮厚 着色深、单宁重 框架、结构、力量 黑醋栗、草本 香气发展丰富（深宝石红）较好产区：法国的波尔多 美国的加州 智力、澳洲、南非等第2页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种二、美乐 （Merlot）基本特点：早熟（1nd） 酸度低、酒精高 单宁甜美 圆润富足、有肉感 红醋栗、草莓 梅子、樱桃（宝石红）较好产区：法国波尔多的波美侯 意大利的北部 智利、美国、澳大利亚等第3页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种三、品丽珠 （Cabernet Frane）基本特点： 成熟早（2nd） 某种程度可代替赤霞珠 增加香气与层次 浓郁辛香 草本较好产区：法国波尔多的圣·爱美隆第4页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种四、黑比诺 （Pinot Noir）基本特点：敏感脆弱、环境要求高 产量少、皮薄、色泽淡 酸度高、单宁甜美 樱桃、覆盆子较好产区：法国的勃艮第 德国的南部 美国的俄勒冈州 新西兰 澳大利亚的维多利亚州第5页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种五、西拉 （Syrah）基本特点：颜色深、酒香浓 紫罗兰、黑色浆果 陈年胡椒、荔枝干、焦油 单宁重、酒体饱满较好产区：法国罗纳河谷的北部 澳洲、加州中部、西班牙第6页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种六、佳美 （Gamay）基本特点：果实大、汁多皮少 单宁低、果香重 不适合久存、简单易饮 偏蓝紫色、口感清淡较好产区：法国的博若莱 法国的卢瓦河谷 瑞士等第7页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种七、马尔贝克 （Malbec）基本特点：黑色浆果、毛皮 酸度低、口感较圆润 最少、减少； 颜色、复杂度；辛辣较好产区：法国西南的卡奥尔 阿根廷等第8页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种八、内比奥罗 （Nebbiolo/Spanna）基本特点：晚熟、单宁重、酸度高 樱桃红色泽 黑色浆果、紫罗兰 香料、煤焦香较好产区：意大利西北部的皮埃蒙特区 巴罗洛(Barolo) 巴巴瑞斯柯(Barbaresco)第9页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种九、巴贝拉 （Barbera）基本特点：成熟早、酸度高 果香、口感柔和较好产区：意大利皮埃蒙特区 加州等第10页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种十、桑娇维赛 （Sangiovese）基本特点：酸度强、不太圆润 单宁重、无性繁殖系 色深浓厚、结构紧密较好产区：意大利中部的托斯卡纳第11页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种十一、黑歌海娜 （Grenache Noir）基本特点：成熟晚、炎热干燥的气候 糖分高、色泽淡、单宁低 红色浆果、香料较好产区：西班牙东北部 法国东南部 美国和澳洲的干热地带第12页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种十二、佳丽酿 （Carignan）基本特点：晚熟、产量少 单宁重、糖分高较好产区：原产于西班牙 法国南部的地中海沿岸第13页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种十三、普兰尼诺 （Tempranillo）基本特点：凉爽温和的气候 石灰质粘土的土壤 颜色深、单宁强 圆滑、细致 香气浓郁较好产区： 西班牙北部第14页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种十四、幕尔伟德 （Mourvèdre/Monastrelle）基本特点：晚熟、干热气候 产量少、色泽深 糖分高、单宁重 黑色浆果、动物毛皮较好产区：法国普鲁旺斯的邦多勒(Bandol) 西班牙的巴伦西亚(Valencia) 穆尔西亚(Murcia) 阿利坎特(Alicante) 加州的Contra Costa第15页/共31页认识葡萄酒 ——常见红葡萄品种十五、仙粉黛 （Zinfandel/Primitivo）基本特点：较凉爽、砾石坡地 产量小、单宁甜美 糖分较高 甜熟浆果、香料较好产区：索诺玛谷(Sonoma Valley) 干河谷(Dry Creek Valley) 塞拉利昂山麓(Sierra Foothill) 帕索罗布斯(Paso Robles)第16页/共31页认识葡萄酒 ——常见白葡萄品种一、长相思 （Sauvignon Blanc）基本特点：草本、葡萄柚、柑橘类 酸度高 干白多、甜白少较好产区：法国卢瓦河谷的桑塞尔 (Sancerre)和普伊芙美(Pouilly Fumé) 新西兰莫尔伯勒(Marlborogh)第17页/共31页认识葡萄酒 ——常见白葡萄品种二、赛美容 （Sémillon）基本特点：奶油口感；蜡质感 蜂蜜香；年轻果香； 陈年增加酒体粘稠度 甜白使用比例大 易受贵腐较好产区：法国波尔多 澳洲亨特谷(Hunter Valley)第1