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中级茶艺师知识试卷 (B)标准答案 培训单位姓名准考证号 注意事项 1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名 称。 2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3.请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的 内容。 4.本试卷满分为 100 分；考试时间 100 分钟。 第一题第二题第三题第四题第五题总分总分人 得分 得分一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空 0.5 分， 评分人满分 30 分 ) 1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载 “神农尝百草，日遇七十二 毒，得荼而解之 ” 这部书是《神农本草》。 2 、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。其中饮用又分为唐煮、 宋点和明泡。 3、茶的名称很多，有 “荼、槚、艹设、茗、艹舛 ”等，现在已不 经常使用。 4 、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是 __陆羽_ ，字鸿渐被世人誉 为_茶圣_ 。 1 / 7 5、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有 “孰知茶道全尔真， _ 唯有丹丘 得如此 ”。 丹丘指的是道家神仙。 6、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。 7、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键 技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的 酶促 氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软， 增强韧性，便于揉捻成形。 8、岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品 种。 9、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。 10、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、 糖类、矿物质、氨基酸。 11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共 同特点：（ 1）一般鲜叶粗，外形粗大；（ 2）都有渥堆的过程；（ 3 ）黑茶成品 都要经过发酵， 缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤 色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（ 4 ）黑茶成品大多经过紧压成 饼，便于长途运输和贮藏保管。 12、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。 13、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。 14、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动 作，并且左右手尽量不要有交叉动作。 2 / 7 15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称 “莲心 ”；采一 芽一叶，称 旗枪“ ”，采一芽二叶初展的称 “雀舌 ”。 16、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。 得分二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画 评分人 “√”，错误的画 “×”。每题 1 分，满分 15 分 ) （对）1、参加无我茶会不分尊卑长幼。（错） 2 、 “欲把西湖比西子，从来 佳茗似佳人 ”是苏东坡一首诗中的名句。 （错）3、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。 （对）4、斗茶之风出现在唐代。 （错）5、绿茶杀青中老叶多采取 “老杀 ”。 （错）6、茶树的原产地在印度。 （错）7、碧螺春产于湖南的君山岛。 （对）8、奉茶