《食源性疾病和食物中毒》_文件电子教案.pptVIP

食物中毒 4.预防 1）防止食品被细菌污染 严格家畜、家禽在屠宰卫生要求： 防止被感染或污染的畜、禽肉进入市场： 加强食品在储藏、运输、加工、烹调或销售各个环节卫生管理： 2）控制繁殖 即烹即食，低温储藏食品； 3）食品在食用前彻底加热； 食物中毒 5.处理 1） 协助医生抢救病人； 2） 紧急上报卫生防疫部门； 3） 封存食品，保护现场； 4）协助卫生防疫部门采样及处理现场； 健康 安全 控制细菌繁殖 （杀灭细菌 食物中毒预防 三管齐下！ 防止污染 食品 二、有毒动植物中毒 （一）有毒植物性中毒 毒蘑菇； 四季豆； 发芽的马铃薯； 黄花菜； 木薯、苦杏仁； 桐油等中毒； 棉籽油； 四季豆中毒（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等） 食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： 四季豆要熟透； 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上； 3. 黄花菜中毒（萱草、金针莱） 毒素：秋水仙碱； 预防措施： 食用新鲜黄花菜要去其长柄； 开水焯后再冷水浸泡2小时； 开水焯后晒干食用； 2000年9月22日山东聊城一所私立中学发生学生集体食物中毒事件150多人。在随后的抽样检测中发现，当晚学校餐厅为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素。 4. 未煮熟豆浆中毒 生豆浆毒素： 皂素；