餐饮业开业筹备工作计划(1-7).docxVIP

餐饮业开业筹备工作计划（一） 餐饮业开业筹备工作计划（一） 作为一家新开酒店， 营业部前期筹备工作千头万绪， 尤其是有一定规模的大型酒店， 在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟 写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。 营业部的筹备工作计划： 做好营业部开业前的准备工作，对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；一般采用倒计时的手法，将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作。一、营业部的工作任务： 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业 部管理， 对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义； 营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。 二、营业部开业筹备的任务与要求： 营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括： (一 ) 确定营业部的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提前 2 个月到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部 的管辖区域及营业部的主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。 饭店 最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时， 营业部管 理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、 设备投入的减少、 设备的维护和保养及人员的管理。 职责的划分要明确， 最好以书面的形式 加以确定。 营业部管理范围较大， 为综合利用所有设施， 发挥最大的效能， 员工餐厅由营业部统一管理。 （二）确定营业部各区域主要功能及布局： 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时， 要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。 (三 ) 设计营业部组织结构： 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、 档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (四 ) 制定物品采购清单： 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成 此项任务难度很大， 各经营部门应协助其共同完成。 无论是采购部还是营业部， 在制定营业 部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点： 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系； 例如，楼层通常需配置工作车， 某些 清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。 2.行业标准： 最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。 3.酒店的设计标准及目标市场定位： 餐饮管理人员应从本酒店的实际出发， 根据设计的星级标准， 同时还应根据本酒店的目标市场定位情况， 考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 如高档宴会的布置需要； 婚宴市场的产品。 4.行业发展趋势： 餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势， 在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于 传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它情况： 在制定物资采购清单时， 有关部门和人员还应考虑其它相关因素， 如：餐饮上座率、酒店的 资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规 格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有 关物品的配备标准。 (五 ) 协助采购： 营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作 影响较大， 因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购部经理 的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (六 ) 参与制服的设计与制作： 营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装 更要体现人性化，给人以亲切感。 餐饮业开业筹备工作计划（二） 2008-04-09 11:04:38 作者： 来源：互联网 浏览次数： 0 文字大小：【大】【中】【小】 ? 餐饮业开业筹备工作计划（二） ( 七) 编写部门运转手册《管理实务》：手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括  运转 岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格