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燕巢凤尾虾范文 燕巢凤尾虾是淮北厨师的创新菜，它取材简易，但构思新颖，制 作精巧，造型如画，给人以美的享受。此菜以油炸薯丝筑巢”，以凤 尾虾仁比作嗷嗷待育的雏燕，形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑 爽口，体现了沿淮风味特色。 基本资料 菜系：沿淮菜 菜谱功效：营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 制作工艺 1.豌豆洗净，煮熟 ;2. 1. 豌豆洗净，煮熟 ; 2. 香菇去蒂，洗净 ; 3. 3. 葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏 勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁 ; 4. 马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干 淀粉适量和面粉拌匀 ; 5. 大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒 7 克、 葱姜汁、胡椒粉 （白胡椒粉 ）、干淀粉 25 克，浆拌均匀 ; 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在 漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油 取白色长盘一个， 将整棵芹菜留叶去根洗净， 斜放在盘中如树 枝; 把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜 （水发） 放在芹菜的根部 作根须; 9. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷 子划散沥油 ; 10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐 3 克、味精少许、 黄酒和鸡汤 50 毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅 装在“燕窝”内即成。 工艺提示