蛋白质的代谢PPT精选文档.pptVIP

蛋白质的代谢;;在豆类、花生、小麦和谷类中;;一、蛋白质的营养作用;Contents;生老病死，万物轮回(蛋白质层次);蛋白质的生理功能;机体的结构蛋白：头发、骨骼、牙齿、肌肉等;酶的生物催化作用;参与基因调控：组蛋白、非组蛋白等 参与代谢调控：如激素或生长因子等;参与运输贮存的作用;免疫保护作用;参与细胞间信息传递;氮平衡——反映体内蛋白质合成与分解的动态关系; 氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等;膳食中供给不足：膳食中蛋白质的量不足或质量太差。 生理需要量增加，但膳食中的供给没有增加 饮食习惯不好 患某些疾病使蛋白质不能很好吸收：肾、肝疾病;单纯的蛋白质缺乏 水肿（即虚胖）。 蛋白质——热能缺乏症 特别瘦小，体重明显低于正常水平。 ;2004年4月曝光的安徽阜阳“大头娃娃”事件;;蛋白质的需要量;取决于其含必需氨基酸种类及含量的多少 必需氨基酸：机体不能合成、必需从食物中摄取： 赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏氨酸 非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸 半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要的 组氨酸和精氨酸 ;蛋白质的互补作用;混合食物蛋白质的互补作用;二、氨基酸的一般代谢;蛋白质;氨 基