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生物化学1 第三章 蛋白质：水稻 8%，小麦 18%，大豆 40%，牛肉 60%，猪肉 50%+ 2.氨基酸的分类：常见氨基酸或大体氨基酸只有 20 种 脂肪族，芳香族，杂环族 氨基酸种类为 。 3.中性氨基酸，有鲜味的:谷氨酸 4 甘氨酸，有甜味，不具手性 P125 5 a 稀有氨基酸：①没有相对应的遗传密码 ② 只在极少数的氨基酸中存在 b 必需氨