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生物化学总结 生物化学总结 一、名词解释 1、旋光异构现象:由于不对称分子中原子或者原子团在空间的不同排布,对平 面偏振光的偏振面产生不同影响， 所引起的异构现象，称为旋光异构现象，由此产生的异构体称为旋光异构体。 2、半缩醛反应：由于单糖分子中的醛基与其它碳原子上的羟基发生成环反 应，称为半缩醛反应。3、皂化：油脂在酸、碱或者脂肪酶的作用下，可以发生水 解，产物为甘油和各种高级脂肪酸。4、皂化值：指1g油脂被完全皂化所需要的氢 氧化钾的质量（mg）（公式） 5