餐具管理规定部门管理规定.docxVIP

（餐饮管理）餐具管理规定部门管理规定 第五节 部门管理规定 编号：餐厅—001 名称：餐具管理规定 目的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。 制约范围：各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员 生效日期： 程序 标准 执行岗位 核查媒介 （1）餐饮部的所有餐具由管事部经理统一管 (1) 管 事 (1) 餐具应备卡 理； 部经理 (2) 餐具帐薄 （2）根据营业需要，各餐具使用班组确定餐 (2) 各 餐 1． 餐具 具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随 具使用班 的保 时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐 组主管 管 具由各班组主管负责保管； (3) 洗 碗 （3）洗碗间设餐具二级库，以备大型接待及 间仓库保 日常周转所使用，由仓库保管员设餐具帐 管员 薄，负责保管和发放。 （1）餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻 (1) 各 餐 (1) 物品预订单 洗，最大程度的降低餐具损耗； 具使用班 (2) 物品借还登 （2）洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到 组主管、 记表 及时清洗、消毒，以保证额定周转量； 员工 2． 餐具 （3）如接待大型宴会需大量使用餐具时，需 (2) 仓 库 办理餐具借用手续。 保管员 的使 a． 由使用班组主管提前一天填写《物品预订 用 单》送交仓库保管员； b． 仓库保管员