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生物化学实验复习题: 1. 试述旋光法测左淀粉含量的实验原理。 在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一泄的水解条件下，不同谷 物 淀粉的比旋光度是不同的。英在 171 195 之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。 2. 淀粉含量测定的方法有几种？比较各方法特点。 淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测左淀粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋 光 法等。 1、 酸水解法：而粉经乙联除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为匍萄糖, 按还原糖测左方法测左还原糖含量，再折算为淀粉含量。