餐具消毒记录表.docx

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2021-11-28 发布于江苏
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餐具消毒记录表班级日期餐具名称数量消毒方法浓度/温度开始时间结束时间消毒人签名使用/保洁餐具消毒记录单位名称：餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上。红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。（二）化