永辉生鲜培训资料——活鲜.pptVIP

* 商品盘点 盘点前的准备工作 抄单工作 由电脑部将要盘点的商品表单提前一天打印。部门主管确认核实盘点表数据无遗漏后进行发放。（要求：商品归类。数据准确不缺漏） 领取盘点工具 磅秤。文具。商品盘点表等 工作分配 明确自已负责盘点区域及范围。由部门领班进行人员安排。责任到人 商品整理 商晶归类存放。新旧货分开。二等商品区分。需报损的商品应提有做好报损工作 盘点当天。在保证商品正常销售情况下。控制各组商品的开单量。减少盘点库存存 收货组须对当天所收商品标注其重量 2.1 工作流程 * 商品盘点 盘点中工作 称重 将售养池里的鱼打捞出。倒入事先准备好的水桶内称重。（称重前将未倒入鱼的桶。重量归零）得出鱼实际重量 固定容器商品的重量乘以数量得出盘点数据 例如：卖场内有虾匾20笼。称其中几笼虾匾每笼重量都在7.5斤左右。即可将此数据乘以虾匾的数量得出虾的盘点数据 估盘 由资深员工对易死亡、高单价商品进行目测得出盘点数据（如：桂花鱼……等） 暂养鱼类可在换水时清点数量乘以单品重量得出数据 盘点结束 数据汇总 盘点人盘点结束。需在盘点表签名档上签名确认后将盘点表单交回资深员工由他们汇总并排序。最后提交电脑部 清洁卫生 盘点工具归位。清洁卖场卫生 2.1 工作流程 * 眼到 活鲜商品是“活”的。对生长环境的要求极高为了保持活鲜商品的活度及质量。要掌握养殖的： 鼻到 手到 观察水质的颜色判断水的清洁度 观察鱼的外观、游动的力度、眼睛的明亮程度。判断鱼的状态 闻水的气味判断水质的污染程度 用手触摸鱼身。判断鱼的状态 用手触摸池水。判断水温 在养殖过程中需密切关注商品的情况。做到： 浓度 温度 水质 供氧情况 2.2 活鲜养殖 养殖重点 * 2.2 活鲜养殖 养殖要求 分类养殖 海水鱼类和淡水鱼类分开养殖。 有鳞鱼与无鳞鱼分开养殖。 高档海鲜和普通海鲜分开养殖。 热带鱼单独（归类）养殖。 分类要求 新旧货分开养殖。 浓度。水温。习性相同的鱼类可养殖在一起的。（如：多宝鱼。海鳗可混养在一起）。 养殖要求较高的商品需单独养殖 （如：龙虾。虾菇）。 容易造成水质污染的商品也需进行单独养殖 (如：鲢鱼类。草鱼、明虾。等）。 非洲鲫鱼、彩云雕、巴西雕、珍珠斑、淡水昌……；属于热带鱼类。适应较高的水温。 * 蓄水池 调温机 二次过滤池 养殖池 一次过虑池 3.蓄水池：蓄积经过一次过滤的水 2.一次过滤池：过滤脏水 1.养殖池：脏水流出 6.二次过滤池：过滤后流入卖场售卖池 5.调温机：用于调节控制卖场售卖池的水温 4.制冷系统：将蓄水池的水制冷。通过循环管流入卖场售卖池 2.2 活鲜养殖 水循环系统 * 压缩机图片 空气 充氧压缩机 充氧管 养殖池 鱼消耗 充氧管图片 经常查看压缩机的运转情况。确保机器正常运转。 定期清理售卖池中充氧管的出气孔。确保水池供氧正常。 空气 氧气 氧气 定期清洁压缩机的吸风口。确保正常供氧。 压缩机 氧气孔 2.2 活鲜养殖 气循环系统 * 大类 中类 名称 浓度（％） 水温(℃) 海水类 有 鳞 鱼 春只 16-18 18-20 金标鱼 16-18 18-19 海鲫鱼 16-18 18-20 小红斑 18 16-18 金昌鱼 16-18 19-21 鲈鱼 12-15 17-18 海鳗 22-25 17-18 无 鳞 鱼 海鳗 22-25 17-18 半边鱼 24-26 15-16 海蛇 22-25 15-16 甲 壳 类 九节虾 纯海水25-29 16-18 美龙 26-28 18-22 澳龙 29-31 13-15 明虾 12-14 15以下 三眼蟹 26-28 15-16 石鲟 26-28 15-16 常见单品养殖参数表-1 注：同一种商品因产地的不同、养殖环境的偏差。对浓度及温度的要求也有所不同。新品到货时需向采购人员了解该商品的产地而选择相应的浓度及温度值。 2.2 活鲜养殖 海水类浓度及温度要求 * 类别 名称 浓度(％) 水温(℃) 归类养殖及注意事项 海 水 类 澳龙 29—32 13—14 需要了解养殖基地的环境及掌握季节性的变化。调整浓度和温度 美龙 26—27 20—25 虾菇 25—28 14—16 多数来自天然。生存在较深海域。浓度很高。水温较低。质量较差的浓度不变。但水温有偏高 明虾 10—16 13—17 生活在流动的水域及水质清晰的地方。其本身容易使水质变混、变坏。因此适合单池养殖 母正蟹 28左右 12—13 适应在较深海域生存。所以盐度较高；水温最好要偏冷些 公正蟹。 26—28 14—17 三眼蟹、花蟹、石蟹、兰花蟹、兰公蟹、石母蟹与公正蟹养殖方式相同 鲟虎鱼 10—12 常温。不加盐 生活在江与海的交接处。属半淡海水适应较高的温度 黄瓜鱼 12—17 14—1