第三章第4节第三章第四节：基本营养物质(耿立娟).docxVIP

0 0 第三章第四节基本营养物质 课前预习学案 、预习目标 糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途； 、预习内容 阅读课本71页第一、二自然段，完成下列题目 食物中的营养物质主要包括： 、 、 动物性和植物性事物中的基本营养物质包括 根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。 观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。 一 ?糖类、油脂、蛋白质的性质 ＜ 一）.糖类和蛋白质的特征反应： [实验3-5] ＜见下表） 实尝議作 实验現豪 特证度应 F-新制航能洞 H悬浊液 * 1 卡碘溶 马扁切片 1 二 - :r貝蛋白 V ＜二）.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 [实验3-6] ＜如下图所示） 稀硕釀5分钟后热水热水翳化詞 稀硕釀 5分钟后 热水 热水 翳化詞 实验现象： 解释： 双糖、多糖的水解反应 C12H22O11 + H2O惟化刑 J 蔗糖 C12H22Oii + H2。催化刑 、 麦芽糖 VC6H10O5) n+ n^O 僥化闸、 淀粉V或纤维素) 油脂的水解反应 阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空 (1＞酸性条件 + (2＞碱性条件一一皂化反应 袖脂+水 (3＞蛋白质的水解反应 三、提岀疑惑 同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中 疑惑点 疑惑内容 课内探究学案 一、 学习目标 说岀糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 学习重难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法； 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 二、 学习过程 一、探究性学习 我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有 甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 淀粉没有甜味，但为什么在吃 M饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些 化学变化？ 酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排岀 体外？ 二、.糖类和蛋白质的特征反应 ［实验3—5］ 葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu（0H2 淀粉+碘酒 蛋白质+浓hno3 2?葡萄糖的特征反应 1）葡萄糖 砖红色沉淀 2）葡萄糖 光亮的银镜 新制Cu（OH2和银氨溶液都是碱 性的 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 3淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到丨2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 「、ioE等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4蛋白质的特征反应 1）颜色反应： 蛋白质 pr 变黄色 2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ［实验3— 6］蔗糖的水解反应 注意其水解过程） 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2?糖类的水解反应 C12 C12H22O11+H 2 O C6H 12O6+C6H 12O6 蔗糖(C6 蔗糖 (C6H10O 5n +nH 2O nC6H 12O6 葡萄糖 果糖 淀粉（或纤维素 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用 h2so4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都 是葡萄糖。 3?油脂的水解反应 V1)油脂+水IT高级脂肪酸+甘油 ＜2)油脂+氢氧化钠 一I高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4?蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途 ＜学生自学为主) (1＞葡萄糖和果糖的存在和用途 (2＞蔗糖的存在和主要用途 (3＞淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 纤维素 油脂的主要应用 (1＞油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 动物脂肪。 油 乂 || 脂肪 (2＞油脂的主要用途一一食用 油脂+水」 高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 3?蛋白质的主要应用 (1＞氨基酸的种类 A. A.