《生物工程工厂设计》课程设计报告_年产万吨啤酒厂啤酒发酵工艺设计.docVIP

? 生物工程工厂设计 ? 课程设计报告 系 别： 城市建设系 专业班级： 生物工程0701班 姓 名： 学 号： 指导教师： 〔课程设计时间：2009年4月25日——2009年5月6日〕 目 录 一．课程设计目的………………………………………………………………… 3 二．课程设计要求 ……………………………………………………………… 3 三．课程设计报告内容 ……………………………………………………………4 ??糖化车间工艺流程示意图 ……………………………………………………4 3.2 工艺技术指标及根底数据 ……………………………………………………5 3.3 100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算 …………………………………6 3.4 生产100L 12°淡色啤酒的物料衡算 ………………………………………8 3.5 10000t/a 12°淡色啤酒酿造车间物料衡算表………………………………9 前、后发酵罐的计算 …………………………………………………………12 4.1 前发酵罐的计算 ………………………………………………………………12 4.2后发酵罐的计算 ………………………………………………………………13 4.3主要设备的选型 ………………………………………………………………14 五. 工艺流程图〔附图〕 六. 总结 ……………………………………………………………………………16 七. 参考文献 ………………………………………………………………………17 一. 课程设计目的 2前后发酵的计算 3.绘制工艺流程图〔1#图纸〕 二．课程设计要求 1．物料衡算主要算出麦芽、大米和酒花用量，热、冷麦汁量和糖化糟、酒花糟量等。画出糖化车间工艺流程示意图。 2．依据啤酒厂年方案生产品种分配表，确定前、后发酵罐的数量和体积。 3．物料流程图用1#图纸画出，并在图上画好物料流程线、组分，说明设备特性数据。 三. 课程设计报告内容 3.1??糖化车间工艺流程示意图 〔精选〕大米、麦芽 〔精选〕大米、麦芽 粉碎 糊化 糖化 水、蒸汽 过滤 麦槽 煮沸 酒花 沉淀 麦汁冷却 前、后发酵 清酒罐 过滤 杀菌 罐装 CO2 生啤 熟啤 酵母 麦芽粉 图1? 啤酒酿造所需设备 1：原料贮仓 2：麦芽筛选机 3：提升机 4：麦芽粉碎机 5：糖化锅 6：大米筛选机 7：大米粉碎机 8：糊化锅 9：过滤槽 10：麦糟输送 11：麦糟贮罐 12：煮沸/盘旋槽 13：外加热器 14：酒花添加罐 15：麦汁冷却器 16：空气过滤器 17：酵母培养及添加罐 18：发酵罐 19：啤酒稳定剂添加罐 20：缓冲罐 21：硅藻土添加罐 22：硅藻土过滤机 23：啤酒清滤机 24：清酒罐 25：洗瓶机 26：罐装机 27：啤酒杀菌机 28：贴标机 29：装箱机 3.2 工艺技术指标及根底数据 根据表1的根底数据，首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒的物料计算，然后进行100L 12°淡色啤酒的物料衡算，最后进行10000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。 表1 啤酒生产根底数据 项?? 目 名?????? 称 百分比〔%〕 项?? 目 名????? 称 百分比〔%〕 定 额 指 标 无水麦芽 浸出率 75 原料配比 麦??? 芽 75 大??? 米 25 无水大米 浸出率 92 啤酒损失率〔对热麦汁〕 冷却损失 7.5 发酵损失 原料利用率 98.5 过滤损失 1.5 麦芽水分 6 装瓶损失 2.0 大米水分 13 总 损 失 12.6 3.3 100kg原料〔75%麦芽，25%大米〕生产12°淡色啤酒的物料衡算 (1)热麦计算? 根据表1可得到原料收率分别为： 麦芽收率为：?? 75%×(100-6) %=7% 大米收率为：?? 92%×(100-12) %=% 5×7%+0.25×%〕98.5%=7% 由上述可计算出100kg混合料原料可制得的12°热麦汁量：? 设100kg混合原料可制得的12热麦汁量为，那么： 所以，100kg混合料原料可制得的12°热麦汁量为598.3〔㎏〕 根据山东大学·?啤酒酿造技术?P254页， 麦汁浓度〔°P〕 麦汁密度值 0〔水〕 1 2 …… …… 公式：12°P麦汁密度值=12×0.004+1 可知12°麦汁在20℃48，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁〔100 ??(2)冷麦汁量 根据根底数据表中