咖啡鉴赏分享.pptxVIP

1;;;; 关于咖啡的传说起源于埃塞俄比亚。? ? 公元前6－7世纪，有个放牧山羊的牧童卡尔迪住在埃塞俄比亚一个山村里, 他发现一个奇怪的景象，就是有时山羊会突然兴奋喧闹起来，经过观察发现它们食用了山坡下一种野生灌木果实后，晚上就会异常兴奋。卡尔迪品尝这种果实后发现浑身是劲，心情也非常愉快。他把果实送给附近的伊斯兰僧侣，僧侣通过实验发现这种果实有振奋精神的作用。? ? 后来，咖啡就成为伊斯兰教徒在夜晚祈祷时，用来驱逐睡意所喝的饮料。;;咖啡的语源—卡帕（Kaffa）; 阿拉伯人在非洲的衣索匹亚草原放牧时，发现第一棵咖啡树。;;第9页/共30页;? ?咖啡树属茜草科，为常绿小乔木。树叶呈椭圆形，表面为深绿色，背面则为暗绿色。 咖啡树开的花为白色，带有茉莉的香气。果实在花谢之后6~8个月成熟，颜色由绿色转成红色，果实形状颇似樱桃，因此也称为咖啡樱桃。咖啡樱桃里的种子就是成为咖啡原料的咖啡豆。;世界主要咖啡生产国是巴西、哥伦比亚、印尼、印度、肯尼亚等60个国家，这些国家所生产的咖啡约占全世界销售量的一半。;■阿拉比卡种（ARABICA），豆产量占全世界产量的70％，世界著名的蓝山咖啡，摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。;主要内容;罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果; 透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每一颗果子蕴藏的个性——酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇——烘焙，是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的一站。请随我们走入这场香味四溢的烘焙之旅。; 咖啡烘焙（Roasting）的分类 1.生豆：（GREEN BEANS）是咖啡豆最初的阶段。咖啡豆的颜色由浅绿到深绿，依据栽培地点的不同而有各式各样的颜色变化。 2.轻度烘焙：（LIGHT ROASTING：最弱烘焙）有甜香，几乎喝不出来苦味，甘味及更深层的味道。此为将咖啡豆放入烘焙器中，让咖啡豆吸收热量并排出水分的初期阶段，该时期的咖啡豆呈黄色。 3.桂皮烘焙：（CINNAMON ROASTING:弱烘焙）带着与众不同酸味的咖啡豆，这个阶段的咖啡豆最适合喜欢品尝享受用酸味的人，黄颜色的咖啡豆转为桂皮色，咖啡豆的外皮（Siver Skin）开始完全褪色。; 4.中度烘焙：（MIDIUM ROASTING:弱强烘焙）也称为美洲烘焙（AMERICAN ROASTING）。酸是美洲咖啡的主要特色，最佳饮用阶段也在这时期；是适合就餐时喝的基础咖啡，咖啡豆呈淡褐色。 5.深烘焙（HIGHT ROASTING：中弱烘焙）这个阶段开始，酸味逐渐变小反转甘，也是转成一般常见的褐色咖啡豆阶段。 6.城市烘焙（CITY ROASTING：中中烘焙）也叫德国烘焙（GERMAN ROASTING），给人一种强烈的均衡感。味道和香气此时比较标准，呈饱和的褐色。 ; 7.市区烘焙（FULL CITY ROASTING：中强烘焙）几乎感觉不到酸味，苦味程度几乎达咖啡的最高点；也可以制成冰咖啡，是添加奶油后再喝的欧洲风格咖啡。咖啡豆变成深褐色，是制作蒸馏咖啡的标准色泽。 8.法式烘焙（FRENCH ROASTING：强烘焙）苦味和浓度较强，是在表面产生油分的阶段。咖啡豆则转呈黑褐色。 9.意式烘焙（ITALIAN ROASTING:最强烘焙）苦味和浓度达到最大值，根据咖啡豆的不同也会有出现烧焦味的情况，以前此类烘焙经常用于蒸馏咖啡，但最近有逐渐减少的趋势。 ;麝香猫; 接下来，我们了解一下几种常 见的咖啡，享受味觉盛宴……;几款经典的大众咖啡;几款经典的大众咖啡; 爱尔兰咖啡 （Irish coffee) 自由与包容 情人的眼泪;; “滴滴香浓，意犹未尽”，人类饮用咖啡至少已有五百多年的历史了，它早已成为西方人生活的必备品。与西方人打交道时，经常会有一起喝咖啡的场合，因此咖啡礼仪不可少。 　; 在饮用的咖啡里可以加入牛奶和糖，亦即“牛奶咖啡”，不加牛奶和糖的咖啡称为“清咖啡”。加入咖啡内的糖(方糖)通常被放在专门的器皿里，方糖一般多用糖夹或咖啡匙取用，切勿直接用自己的手去拿取。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，但饮用时应当把咖啡匙取出来。方糖放进杯子后，千万不要用咖啡匙用力去捣碎方糖，要耐心等待其慢慢融化，或用咖啡匙搅动几下。饮用咖啡时，不要用咖啡匙舀着一匙一匙地喝。; 饮用咖啡并且同时要吃点心时，不要一手端着咖啡，另一手拿着点心，交替进行。正确的方法是:饮咖啡时应当放下点心，吃点心时也要放下咖啡。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿出。; 如果自己的座位离桌子稍远，不便用双手端着杯子饮用，此时可以